Graines germées maison

Sans doute connaissez vous les graines germées Je me suis remise, il y a quelque temps à les faire moi-même...simple et tellement moins onéreux! Je suis très friande de ces petites pousses, en sandwich, sur une salade...etc...

La germination consiste à faire sortir les germes des graines...logique! Il faut selon les espèces, entre 4 et 7 jours avant de pouvoir les consommer. Simple et inratable, il faut juste respecter une règle essentielle : les graines doivent toujours être humides, mais aussi surtout bien égouttées pour éviter les moisissures.

Je me suis enfin décidée à vous faire partager et vous expliquer au plus simple ma façon de procéder étape par étape...
Une petite initiation aux graines germées jours après jours...suivez moi dans mon jardinet...                

Pour débuter je vous conseille l'alfalfa, ce sont les plus complètes sur le plan nutritionnel et les plus appréciées pour leur goût très doux.

Ici j'ai  utilisé du radis noir (piquant mais bon pour le foie) ainsi que du haricot mungo (soja vert)

Ce sera aujourd'hui, des graines de radis noir. Laisser tremper 1 cuillère à soupe de graines pendant 4 ou 5 h minimum...(vous pouvez aussi les mettre le soir et les laisser passer la nuit)!
                                     
4 ou 5 h plus tard...les verser dans le germoir, bien les rincer et laisser égoutter jusqu'au lendemain matin.

Le lendemain une petite douche s'impose (température ambiante)...remettre à égoutter. Renouveler la même opération le soir. 

Regardez comme elles sont mimis ces petites graines, petit à petit les graines germent, se développent et libèrent la petite peau qui entoure la graine.
Prévoir un "bain de nettoyage" dans un saladier afin de retirer facilement une majorité des enveloppes qui vont venir flotter à la surface de l'eau.
 
Matin et soir rinçage et égouttage obligatoire!
J'adore les regarder pousser jour après jour...un vrai spectacle!
                                                        
Renouveler matin et soir les opérations de rinçage et égouttage...comme vous pouvez le constater, après le bain journalier vous éliminez petit à petit les enveloppes des graines.

Plus qu'à les stocker au frais dans une boîte hermétique...à déguster sans modération !
      
Si vous n'êtes pas encore équipée de germoir...un bocal et un morceau de tulle font l'affaire pour débuter...tenir le bocal incliné afin que les graines s'égouttent bien...
                                                 

Coulis de tomates maison

Non non, même après avoir joué la cigale pendant un mois mon instinct "fourmi" ne m'a pas quitté. Il est même revenu au galop en voyant toutes ces belles tomates dans le jardin...

Même si nous sommes de grands fans de tomates crues, nous n'en viendrons pas à bout...le surplus va donc passer à la casserole, en coulis pour aujourd'hui.

Une partie ira au congélateur dans des pots de verre et pour le reste, je teste un autre mode de conservation Le coulis chaud, dans des pots ébouillantés comme pour la confiture...à voir ce que cela donne dans le temps!

3 kgs de tomates

Un gros bouquet de persil

8 gros oignons

Quelques gousses d'ail

Thym et laurier

Sel & poivre

Laver les tomates, les couper en gros morceaux, les mettre dans un faitout avec les oignons émincés, les gousses d'ail et persil hachés, le thym et le laurier (dans une boule à thé), sel et poivre.

Laisser cuire à feu moyen pendant 2 heures tout en remuant fréquemment. Laisser 1 heure de plus tout en augmentant le feu afin de réduire le jus au maximum...surveiller et remuer afin d'éviter une prise au fond du récipient.

Passer le tout au presse-purée afin d'obtenir une purée de tomates

Mettre ce coulis en pots et congeler.

Coulis de poivron rouge

Ces quelques poivrons rouges dans le bac à légumes, il se transformeraient bien en coulis...au travail!

4 poivrons rouges

2 oignons hachés

2 gousses d'ail hachées

Thym

Laurier

1 filet de vinaigre de vin

5 cl d'eau

Sel et poivre

Faire revenir dan un peu d'huile d'olive, l'oignon et l'ail. Ajouter les poivrons coupés en morceaux, le filet de vinaigre, le thym et le laurier et 5 cl d'eau. Laisser mijoter 40 mn environ.

Ôter les aromates et mixer le tout, saler et poivrer.

En accompagnement de viandes ou poissons...et pourquoi pas servi en verrines ce coulis, mixé avec du fromage de chèvre frais ?

Pesto de roquette aux noisettes

Ayant encore de la roquette au jardin, j'en profite pour faire provision de pesto, pesto que je congèle dans un bac à glaçon...toujours à portée de main quand l'envie m'en prend...j'adore!

Pour 120 gr de pesto environ :

40 gr de roquette
20 gr de noisette
20 gr de parmesan
1 gousse d'ail
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe d'huile de noisette
Sel & poivre

Mixer le tout et remplir les empreintes du bac à glaçons.

Compotée de tomates maison

Même si cette année, les tomates ne donnent pas à profusion comme d'habitude, j'ai réussi tout de même à faire quelques sachets de compotée...du soleil en réserve dans mon congélateur pour mes plats d'hiver .

Je la fais à ma façon, car les recettes trouvées sur le net ne me conviennent pas. La tomate rendant beaucoup d'eau, il faut laisser réduire au maximum...la tomate se retrouve très concentrée et bien sûr le goût n'en est que meilleur. 
Par contre la quantité s'en trouve fortement réduite...d'un grand panier de tomates, je n'ai récupéré qu' 1 kg 800 de compotée mais c'est tellement bon.
Vous pouvez aussi ajouter des oignons, ail et herbes diverses...pour moi c'est nature et surtout sans sucre, j'adapte ensuite selon son utilisation.

Tomates
1 branche de thym
Sel et poivre

Commencer par monder et épépiner les tomates, (faut pas rêver, il reste toujours des pépins)...égoutter. Les mettre ensuite dans une casserole avec le thym, saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 45 mn.
Éliminer le plus de jus possible en les versant dans une passoire. Remettre sur feu doux et laisser confire jusqu'à la réduction totale du jus...laisser refroidir avant de mettre en sachet!

Pesto aux fanes de radis

Que faire de ces jolies fanes de radis bien vertes et bien tendres...radis du jardin cela va de soit!

Et pourquoi pas du pesto...hummmm, ça sent l'Italie, le soleil... je ne sais vous, mais moi j'adore! Tellement de recettes à imaginer avec du pesto! Possible aussi de le congeler, ce qui permet d'en avoir toujours sous la main!

Afin d'éviter l'amertume, ne prendre que les fanes et pas les tiges. J'ai utilisé des noisettes entières car je préfère un peu de croquant dans ma préparation.

Les fanes d'une botte de radis

50 gr de noisettes entières (ou en poudre)

45 gr de parmesan râpé

2 gousses d'ail

Huile d'olive selon le goût et la texture voulue

Sel, poivre 5 baies

Bien laver les fanes, les sécher dans un torchon. Dans le mixeur ajouter tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Donner quelques coups de mixeur et ajouter l'huile petit à petit et ce jusqu'à ce que la texture du pesto soit à votre goût!

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Poivrons confits

Rien de bien compliqué mais tellement savoureux ces poivrons confits !

Préchauffer le four à 180° C...déposer les poivrons entiers dans la lèche-frite et les  laisser 1 h environ. La peau doit être flétrie et légèrement grillée.
A la sortie du four les enfermer dans un sac congélation, fermer et laisser refroidir. Ne restera plus qu'à les éplucher et à ôter les pépins.
Couper en lamelles ou en dés et déguster en salade (avec divers légumes) ou en antipasti arrosé d'une marinade d'huile d'olive, ail et basilic émincé.

A suivre  une jolie salade colorée...

Coulis de poivrons

Je n'avais que des jaunes, mais vous pouvez en mettre un de chaque couleur.

Ce coulis peut accompagner des flans de légumes, les poissons, viandes etc...aussi pour composer de petites verrines.

3 poivrons jaunes
1 belle gousse d'ail
3 c à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre et piment d'Espelette

Recette au thermomix :

Peler l'ail. Nettoyer et émincer les poivrons...

Mixer l'ail (3 secondes, vitesse 5). Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, programmer pour 3 minutes, 90°, vitesse 2.

Ajouter les poivrons, programmer pour 10 minutes, 90°, vitesse 2.
En fin de cuisson, ajouter le reste d'huile d'olive, le sel, le poivre et le Piment d'Espelette et mixer 10 secondes vitesse 10.

Vous pouver faire la même chose sans thermomix, cuire l'ail dans 1 c à s d'huile d'olive puis ajouter les poivrons, les passer ensuite au mixeur avec le reste d'huile, ajouter sel, poivre et piment d'Espelette

Pesto roquette et noix de cajou

70 gr de roquette
70 gr de noix de cajou
70 gr de parmesan
7 c à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel

Plus qu'à mixer le tout...selon la texture désirée. Une astuce toute simple, congeler le surplus dans un bac à glaçons...Démouler et mettre dans un sachet...plus qu'à prendre que la quantité désirée au moment voulu !

Coulis de tomates du jardin (au thermomix)

800 g de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
Persil
Romarin
Sel
Poivre du moulin
2 c à soupe d'huile d'olive

Couper les tomates en morceaux. Peler et émincer les oignons et l'ail. Hacher persil et romarin.
Verser les tomates et leur jus, les oignons, l'ail, le persil et le romarin dans le thermomix. Mixer 20 secondes à 12. Régler la température sur 90 °, vitesse 6 et laisser cuire 25 mn.
Ajouter  sel, poivre et huile d'olive, mixer quelques secondes. L'huile crue ajoute un goût particulier à la sauce.
Ce coulis conviendra parfaitement à toutes les recettes nécessitant de la tomate fraîche. Vous pouvez même la congeler.
Si vous n'avez pas de thermomix, vous pouvez faire la même chose sur le feu et mixer votre préparation.
                   

Vinaigrette de roquette et tomate à l'huile

De la vinaigrette de roquette, je ne sais ou j'ai entendu parler de ça,, dans une émission de cuisine il me semble. Mais étant occupée je n'ai pas suivi...pas grave je l'ai faîte à ma sauce!!!

Et avec le pied plongeur cela vous donne une sauce bien épaisse et onctueuse...

2 mesures d'huile d'olive
1 mesure d'huile de colza
1 mesure de vinaigre de vin
Quelques tomates confites
1 poignée de roquette
Sel & poivre

Émincer la roquette, couper les tomates en dés. Dans un récipient haut verser les huiles, le vinaigre, ajouter la roquette , les tomates, le sel et le poivre.
Mixer le tout avec le pied plongeur !

Vinaigrette de tomate

Une vinaigrette originale et colorée pour agrémenter vos entrées et salades...Eh oui la tomate en est la vedette!
Pour ma part j'ai utilisé le thermomix pour réaliser ma vinaigrette, mais bien sûr vous ferez la même chose avec un blender.
Un petit conseil, pour obtenir une sauce bien épaisse, ajouter l'huile en dernier tout comme pour une mayonnaise.

2 tomates
3 échalotes
15 cl d'huile d'olive
30 cl d'huile de colza
15 cl de vinaigre de xérès et vinaigre de vin 50/50
1 c à soupe de moutarde
Sel & poivre

Éplucher les tomates et mixer avec le vinaigre, la moutarde et les échalotes, ajouter l'huile petit à petit tout en mixant, saler et poivrer.
Vous pouvez imaginer plusieurs variantes avec la tomate comme 1^eringrédient,
Huiles et vinaigres divers, moutarde, herbes aromatiques, échalote, ail...etc....tous les mélanges sont permis !!!

Sauce ravigote

Une petite sauce ravigote en accompagnement de pot au feu, tête de veau etc...Il y a des multitudes de "sauce ravigote"...j'ai pris la première venue, elle me convient bien.

1 jus de citron
1 bouquet de persil
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 c à soupe de câpres
1 oeuf dur
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre

Mixer le persil, les échalotes, les gousses d'ail, 1 cuil. à soupe de câpres et l'œuf dur.Ajouter le jus de citron, saler, poivrer.
Verser le mélange dans un bol. Incorporer l'huile peu à peu en mixant avec le pied plongeur, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Mettre au frais.

Sauce pamplemousse

Je vous ai concocté une petite sauce au pamplemousse rapide et facile à réaliser pour accompagner ces filets ou darnes, cuits au court bouillon, grillés ou bien frits... ...bien entendu vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de l'orange ou du citron...cela va de soi !!!

Pour 2 personnes :

1 pamplemousse
50 gr de beurre
5 cl de crème fraîche
1 c à café de maïzena
Sel et poivre

Zester un pamplemousse, en presser le jus, y ajouter le zeste  et porter le tout à ébullition. Faire réduire de moitié.
Mouiller la maïzena d'un peu d'eau et verser dans le jus de pamplemousse...laisser bouillir à feu moyen jusqu'à épaississement. Hors du feu y incorporer le beurre coupé en dés, mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la crème, saler, poivrer et bien mélanger.

Tomates confites à l'huile d'olive

J'ai utilisé des tomates séchées provenant du marché de Vintimille. Je ne sais pas si les faire sécher soi-même soit très économique car il faudrait les mettre au four plusieurs heures. L'idéal serait de les faire sécher au soleil mais suis pas sûre d'habiter dans la bonne région..
 Porter à ébullition une grande quantité d'eau + un verre de vin blanc...éteindre le feu.
Verser les tomates séchées, tourner avec une cuillère de bois et laisser 10 mn.
Égoutter et sécher dans un torchon toute la nuit.
Le lendemain, mélanger dans un saladier, huile d'olive, thym, ail et piment. Mettre les tomates dans de petits bocaux et recouvrir de cette préparation.