Sauce ravigote

Une petite sauce ravigote en accompagnement de pot au feu, tête de veau etc...Il y a des multitudes de "sauce ravigote"...j'ai pris la première venue, elle me convient bien.

1 jus de citron
1 bouquet de persil
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 c à soupe de câpres
1 oeuf dur
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre

Mixer le persil, les échalotes, les gousses d'ail, 1 cuil. à soupe de câpres et l'œuf dur.Ajouter le jus de citron, saler, poivrer.
Verser le mélange dans un bol. Incorporer l'huile peu à peu en mixant avec le pied plongeur, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Mettre au frais.