Pâte à choux et chouquettes mousse mascarpone et extrait de café

 

Enfin réussies mes chouquettes cette fois çi...comme quoi faut toujours persévérer et ne jamais s'avouer vaincu...quoique parfois c'est sans espoir!
Donc en résumé, j'ai piqué la recette d'une amie

Mon problème n'était pas les ingrédients, mais ni plus ni moins que la cuisson. Pour tout vous dire après avoir consulté la notice de mon four, j'ai compris qu'il fallait mettre sur traditionnel et non pas sur chaleur tradi-pulsée ...la différence elle est juste là.

Une astuce pour la cuisson, vous pouvez aussi disposer vos petits tas de pâte dans les empreintes de vos moules à mini-tartelette...aucun risque qu'elles ne collent la voisine.

Farcies avec une petite mousse réalisée avec du mascarpone, du blanc d’œuf battu en neige, du sirop d'érable et de l'extrait de café pour parfumer...et arrosées d'un coulis de chocolat noir-crème fraîche...on s'est régalé avec ces chouquettes.

Pour 40 chouquettes environ :

12,5 cl d'eau
75 gr de farine
50 gr de beurre
2 petits œufs
Une pincée de sel
Perles de sucre

Dans une casserole porter à ébullition, l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu, incorporer la farine, remuer vivement avec une cuillère de bois. Remettre sur feu moyen, continuer de remuer afin de dessécher la pâte et ce jusqu'à ce que la boule de pâte se détache de la paroi.

Retirer du feu et ajouter les œufs un par un, bien mélanger entre chaque.
Une petite astuce pour contrôler que la pâte est bien à point :  prendre une grosse quantité de pâte sur la cuillère en bois, laisser tomber d'un coup sec, il doit se former une pointe de pâte au bout de la cuillère.

Former de petit tas de pâte avec une petite cuillère ou une poche à douille, les disposer au fur et à mesure sur une plaque beurrée.
Mettre au four préchauffé à 200° (th 7) et laisser cuire 25 mn...et cuire 5 mn à 150...entrouvrir le four 1 mn avant la fin. Appuyer sur un chou avec l'index, s'il est cuit à point, il ne plie pas sous la pression du doigt...!

Mon pense bête : Mettre sur le plateau de cuisson h 2

Pâte crumble sans sucre

40 gr de poudre d'amande

60 gr de farine

60 gr de beurre mou

Mélanger poudre d'amande et farine, ajouter le beurre ramolli et mélanger.
La pâte doit être granuleuse.

Plus qu'à réaliser des crumbles avec différents fruits...selon les goûts !!!

Brioche aux pralines

Je ne me lassais pas de la regarder cette brioche tellement elle était jolie...rassurez vous, soit à contre-coeur,  mais avec mes invités, nous lui avons tout de même fait sa fête que ce soit au goûter et au p'tit déj. En goût je ne vous dis pas...à tomber !

Vous retrouverez la recette de base dans le dossier brioche (galette de Pâques)...à laquelle j'ai eu la bonne idée de rajouter des pralines concassées dans ma Map, quelques mn avant qu'elle ne s'arrête de tourner.
 

                                           

Juste une photo...

 

Je ne vous présente qu'une photo aujourd'hui, en effet ma recette de mini choux ou maxi chouquettes n'est pas vraiment une réussite...mais j'aime beaucoup la photo. Vous remarquerez que j'ai mis les biens dodus devant et planqué les galettes derrière dans le flou total...oui oui c'est volontaire!!!

Étant invitée ce soir, mon hôte adorant les chouquettes, je me suis dit qu'il me fallait tenter une fois de plus (la dernière fois ils étaient encore pire)...je crains une mauvaise note !!!

En faîte c'est la cuisson que je ne maitrise pas bien...j'ai bien entrouvert le four en fin de cuisson mais cela ne suffit pas. Ils ne sont pas assez secs, restent pâteux...mais rassurez vous en goût ils sont délicieux.
Au cas vous auriez la recette et astuce miracle...je suis preneuse...merci!!!
                                  

Gâche vendéenne ou galette de Pâques maison

Depuis le temps que je voulais tester une recette de gâche vendéenne...rien ne vaut le fait maison!!!

Une tradition autrefois en Vendée (je dirais plus sud Vendée car apparemment ici dans le nord ils ne connaissent pas et ne suivaient pas cette tradition)...vive le sud...je vais me faire de ennemis là.

Je vous raconte...le boulanger nous apportait, le samedi veille de Pâques ce que nous appelions la "galette"...mais interdiction d'y goûter avant le dimanche. Cette bonne odeur de "galette" qui nous titillait les narines et que nous ne pouvions que regarder...je ne vous dis pas le supplice.

Jour de Pâques arrivé, nous dégustions la galette. C'était tout simplement une belle et bonne gâche cousine de la brioche. La différence est dans la texture, la gâche est serrée et un peu pâteuse alors que la brioche à la mie bien filante.

Nous l'accompagnions aussi de gelée de coing...un vrai délice.

Puis dans la semaine qui suivait, nous allions les uns chez les autres faire ce que nous appelions "la tournée de la galette"...histoire de goûter et critiquer.

Passons à mon autocritique, je ne retrouve pas exactement la texture de la gâche d'autrefois et des gâches industrielles (certaines marques sont très bonnes). Disons qu'elle est entre la brioche et la gâche...mais en goût rien à redire, elle est top...à refaire sans hésiter.

Un bémol pour la cuisson, elle est un peu trop bronzée...j'aurais du mettre un papier alu un peu plus tôt.

3 œufs

75 gr de beurre

70 gr de crème

5 gr d'extrait de vanille

400 gr de farine T55

70 gr de sucre

5 gr de sel

25 gr de levure de boulanger fraîche

Perles de sucre

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la Map sur le programme pâte.

Déposer la boule de pâte dans un saladier. Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, sortir du réfrigérateur, séparer la pâte en 3 parts égales. Façonner 3 boudins d'une vingtaine de centimètres et tresser. Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 4 heures à température ambiante.

                   Badigeonner de lait, ajouter des perles de sucre

                                  

                      Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes.

Pain au lait moelleux en Map

De petits vacanciers la semaine prochaine à la maison...l'occasion ou jamais de tester cette recette de pain au lait pour leur p'tit déj...Vous pouvez aussi les congeler.

Pour 8 pains au lait :

2 jaunes d’œuf
2 grosses c à soupe de crème fraîche épaisse
100 gr de sucre
500 gr de farine
Une pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger (7 gr)
100 gr de petits extras si vous le désirez (pépites de chocolat, abricots sec, nougatine etc...)

Dans un bol gradué, mettre les 2 jaunes d’œufs et la crème fraîche. Ajouter le lait jusqu'à 30 cl.
Verser dans la cuve de la Map, ajouter le beurre fondu et le sucre dans un coin de la cuve et le sel dans le coin opposé. Ajouter la farine et la levure.

Mettre la Map en programme "pâte" et laisser le cycle se faire (1h 30 environ). Ajouter en début de programme pépites de chocolat ou fruits secs.

Fariner légèrement le plan de travail, sortir la pâte et rouler la dans la farine. La pâte est molle mais facile à travailler.

Partager en 8 boules égales. Les façonner en pâtons allongés. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 30 mn.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180 ° (th 6)

Cuire 15 mn à 20 mn selon les fours.

Ma première brioche en Map...légère et diététique!

Une recette prise sur le blog de Nath...je vous invite à y faire une balade, une mine de belles et bonnes recettes!!!
Pourquoi cette brioche, un peu le hasard, pas que je n'avais pas le choix, mais plutôt le manque de temps, j'ai choisi par rapport à l'intitulé "légère et diététique".

Quelques modifs tout de même, je ne peux m'en empêcher,  j'ai remplacé le sirop d'agave par du sirop d'érable, j'ai supprimé la cannelle dont je ne suis pas fan...voilà c'est tout il me semble!!!
Contrairement à celle de Nath, j'ai cru qu'elle allait soulever le couvercle de ma Map, tellement elle a gonflé...surprenant!

                            

La texture n'est pas mal. Bien que je ne sois pas très "sucré" et que je limite les quantité,  je trouve tout de même qu'elle manque de sucre. Un peu plus de  fruits secs aussi...à voir pour la prochaine fois!
Mais pas de souci, avec le pot de confiture sur la table, mes convives lui ont fait sa fête .

500 gr de farine
220 gr de lait
2 oeufs
2 c à soupe de sirop d'érable
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure boulangère
1 pincée de sel
100 gr de fruits secs au choix (raisins et cranberries pour moi)

Faire tiédir le lait et le verser dans la cuve de la MAP.
Ajouter le sirop d'érable et le sucre vanillé. Saupoudrer la levure sur le lait tiède.
Verser la farine, puis les œufs et le sel.
Choisir le programme "pain sucré", lancer le programme et ajouter les fruits secs au bip sonore prévu à cet effet.

Qu'il est bon de ne rien faire pendant que votre Map est au travail...un bémol, il lui manque juste un programme rapide. Un vrai supplice quand les bonnes odeurs viennent vous titiller les narines.
                                  
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

                          

Brioche p'tit déj

Je ferais bien une brioche moi...et une toute simple...sans prise de tête.

400 gr de farine t 45
10 cl de lait
2 œufs entiers battus
100 gr de beurre fondu
50 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cube de levure boulangère fraîche

Dans la Map, dans l'ordre, verser le lait, ajouter les 2 œufs battus, la pincée de sel, le sucre, la farine et la levure émiettée.

Démarrer le programme "pâte" et au bout de 2 ou 3 mn incorporer le beurre ramolli.
En fin de programme (1 h 30) sortir la pâte. Faire trois boudins et les tresser. Déposer sur une plaque et laisser lever 1 h 30 environ à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Badigeonner d'un mélange de lait et jaune d'oeuf avec un pinceau, parsemer de perles de sucre.
Mettre au four à 180° (th 6) 25 mn environ...surveiller et couvrir d'un papier d'alu pour éviter qu'elle ne brunisse trop !

Ma première brioche

Un évènement...à force de persévérance, j'ai enfin réussi ma première brioche ....et sans machine à pain Svp , comme quoi faut jamais désespérer !!!


100 gr de beurre
50 gr de sucre
300 gr de farine
1 sachet de levure de boulanger
2 œufs
10 cl de lait
1 c à café de sel

Sortir le beurre quelques heures avant, il doit être mou. Tiédir le lait. Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre dans un robot pétrisseur, on l'ajoute après quelques minutes de pétrissage.

Pétrir pendant une vingtaine de minutes, puis laisser lever le pâton (sur une casserole d'eau chaude, recouvert d'un torchon), le pâton doit doubler de volume.
Répartir la pâte dans un grand moule ou plusieurs petits. Laisser lever pendant 1 heure. Dorer les brioches à l’œuf ou au lait.

Préchauffer le four à 180 (th 5) et enfourner. Le temps de cuisson, c'est selon la taille de la brioche, 15 mn pour les petites, 25 à 30 mn pour une grosse.

                    

Pâte à tarte chocolatée

J'étais partie pour réaliser ma pâte à tarte habituelle et puis d'un coup un flash...si je rajoutais du cacao et du "Van houten" du vrai du pur cacao. 
Petit bémol, heureusement j'ai goûté ma pâte, un peu amer tout de même, j'y ai donc rajouté du sucre. Peut-être que j'aurais du plutôt mettre du "Poulain 1948" Je ferais une petit rectification si besoin...car je poste la recetterecette avant de l'avoir goûté cuite...pas mon genre ça!!!

200 gr de farine
100 gr de beurre ramolli
12,5 cl d'eau salée
3 c à soupe de chocolat "Van houten"
3 c à soupe de sucre en poudre

               

Pâte sablée Mary

Je viens de redécouvrir dans mes archives culinaires, une recette de pâte sablée que je faisais il y a un certain temps ou un temps incertain...L'intitulé de cette pâte est en hommage à ma p'tite copine Mary, puisque c'est elle qui m'a donné cette recette...elle se reconnaîtra je pense.

Pour 6 personnes :

125 g de beurre
250 g de farine
5 pierres de sucre
5 cuillères à soupe d'eau
1/2 paquet de levure
1 pincée de sel

Dans une casserole, mettre les morceaux de sucre, le beurre coupé en morceaux et l'eau. Faites fondre à feu doux puis portez brièvement à ébullition. Retirez du feu.

Ajouter dans la casserole la farine et la levure puis mélanger avec les mains jusqu'à formation d'une boule de pâte...attention c'est un peu chaud.

Etaler cette pâte encore chaude dans le plat à tarte (pas besoin de beurrer le plat) avec les doigts, en prenant soin de ne pas faire de trous.

Faire cuire au four avec ou sans garniture selon les besoins de la recette...sans ingrédient, 15 mn environ th 6
Pour obtenir une pâte dorée et croustillante, saupoudrer d'un sachet de sucre vanillé en milieu de cuisson.

Pâte à quiche Nini

Ne me demandez pas d’où vient le nom de ma pâte...un secret !
Cette pâte peut servir de base à une multitude de quiches ou tartes salées...une façon sympa d'en changer le goût!

200 gr de farine
100 gr de beurre
½ verre d'eau salée
2 cuillères à café de graines de sésame doré
Parmesan râpé (quantité à votre guise, selon votre goût)

Procéder comme pour une pâte ordinaire, mettre la farine, creuser un puits, y ajouter le beurre en pommade, l'eau, graines de sésame et le parmesan. Pétrir à la main ou au robot jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte non collante et malléable...ajouter au besoin un peu de farine!

Pâte feuilletée express

Une recette qui dormait dans un fin fond de dossier "Recettes à tester" sur l'ordi...donc bien sûr retrouvée sur le net je ne sais où!
Je ne sais pas faire la pâte feuilletée...cette recette est pour moi une aubaine tellement elle est simple à réaliser !!!
 
Une chose est sûre c'est que je viens de la tester et aussi de goûter cela va de soi...je sais donc de quoi je parle. Une recette extra, simple et rapide...pour vos recettes salées et sucrées, enchantée de mon test !!! 
 
240 gr de farine
4 petits suisses
120 gr de beurre
1 pincée de sel

Mélanger du bout des doigts, la farine, le beurre ramolli, ajouter une pincée de sel et les petit suisse, former une boule et réserver 1h au réfrigérateur.

Étant donné que j'étais aujourd'hui dans la phase test, je ne me suis pas trop creusé le ciboulot pour les garnitures. Comme vous pouvez le constater j'ai aussi testé les formes...mini-chaussons, mini-pannequets, allumettes aux graines de sésame etc...
Alors en garniture, chorizo-ricotta, oignon rouge cuit - gruyère -ricotta...mais je vous fais confiance vous allez sans problème trouver d'autres mélanges.

Brioche maison

Enfin je l'ai trouvé ma recette de brioche...sur la photo ci-dessus j'ai rajouté des pralines...mais vous pouvez faire sans!

Un petit conseil, ne rajouter les pralines que peu de temps avant la fin du pétrissage...enfin comme quand vous rajoutez des graines dans votre pâte à pain!

 

Ingrédients :

3 œufs

75 gr de beurre

70 gr de crème

5 gr d'extrait de vanille

400 gr de farine T55

70 gr de sucre

5 gr de sel

25 gr de levure de boulanger fraîche

Perles de sucre
 

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la Map sur le programme pâte.

Déposer la boule de pâte dans un saladier. Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, sortir du réfrigérateur, séparer la pâte en 3 parts égales. Façonner 3 boudins d'une vingtaine de centimètres et tresser. Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 4 heures à température ambiante.

Badigeonner de lait, ajouter des perles de sucre, et cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes...surveiller la cuisson et recouvrir d'un papier alu si besoin...