Juste pour vous faire saliver...

 

Quelques échantillons de mes réalisations du week-end...les autres sont bien planqués, je vous connais, vous auriez bien fait la razzia...
Pour les recettes de base référez-vous à mon dossier "chocolats de Noël"

Chocolats coque choco-noir fourrés au limon-curd
Chocolats au lait fourrés au praliné
Chocolats coque choco-noir fourrés praliné et noisette entière
Truffes choco-café aux éclats de noisettes

Mes chocolats de Noël!

  Évident que je n'allais pas passer Noël sans vous faire saliver un peu  .

1) Chocolats ganache à l'orange confite et chocolats à la ganache aux gavottes

Pour 2 moules de 15 chocolats

160 gr de chocolat noir pour la coque
Une ganache faîte avec :
100 gr de chocolat noir
7,5 cl de crème fraîche
15 gr de beurre.
20 gr d'orange confite
2 gavottes

Faire fondre le chocolat noir et tapisser les empreintes au pinceau, passer au réfrigérateur 10 mn.

Pendant ce temps mettre fondre à feu doux, chocolat, crème et beurre pour la ganache, partager en deux la préparation obtenue. Dans une moitié ajouter des dés d'orange confite et dans l'autre émietter les gavottes.

Remplir vos empreintes, un moule avec la ganache à l'orange confite et l'autre avec la ganache aux gavottes. Mettre durcir au réfrigérateur. Rajouter du chocolat noir fondu pour refermer la coque et remettre 10 mn au frais.

Plus qu'à démouler et remettre au frais jusqu'à la dégustation!

Pour les suivants procéder comme ci-dessus, je ne vous donne que les quantités approximatives des ingrédients.

2) Chocolats au caramel

Pour 1 moule de 15 chocolats

80 gr chocolat noir pour la coque
40 gr de bonbon caramel
40 gr de chocolat au lait
Chocolats pralinés et noisettes
Vous retrouverez la recette du pralin 

Pour un moule de 15 chocolats

80 gr de chocolat noir pour la coque
40 gr de pralin
40 gr de chocolat noir
10 gr de crème fraîche
15 petites noisettes (une par empreinte)

Chocolats aux figues

Pour tout vous dire j'ai ajouté de la figue dans ma préparation...et pourquoi pas d'autres fruits cuits et aussi de fruits secs...à tester!!! Je laisse cours à votre imagination.

Pour 20 à 25 chocolats environ :

100 gr de chocolat noir
50 gr de figues cuite dans leur jus
20 gr de beurre
20 gr de crème
50 gr de chocolat noir pour la couverture

Commencer par faire fondre du chocolat noir pour la couverture et en tapisser les empreintes, mettre au frigo afin qu'il durcisse..

Faire fondre les 100 gr de chocolat à feu doux, ajouter le beurre. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu, verser la crème fraîche et les figues bien écrasées. Mélanger une fois de plus.

Remplir les empreintes à chocolat, remettre une couche de chocolat noir pour terminer...et hop un petit tour au frigo et le tour est joué.

Coeurs de chocolat aux pépites sablées

Un avant goût de chocolats de Noël...j'ai craqué devant cette recette toute simple, rapide et délicieuse.

Pour 4 personnes

250 gr de sablés breton
85 gr de beurre
400 gr de chocolat noir
20 cl de crème fraiche
 
Écraser les sablés en miettes mais pas trop fin. Mettre dans une casserole le beurre et la crème. Faire chauffer puis quand le beurre et fondu, ajouter le chocolat coupé en carré et faire fondre à feu doux, tout en remuant.

Ajouter les miettes de sablés à la préparation, puis mélanger et verser cette pâte dans la terrine.

Placer le moule au moins 3 bonne heures au frigo avant de servir!!  On peut le faire aussi avec des spéculos!!!

Mes chocolats fait maison

Enfin je me suis mise au travail...eh oui Noël approche, tout de même un p'tit passe-temps la réalisation de petits chocolats !!!
L'an dernier j'ai fait avec les moyens du bord. Cette année je suis un peu plus outillée, en effet le Père Noël 2010 a eu pitié de moi et m'a apporté, moules et thermomètre...génial!

Petite info : 
Pralin          :  pâte faite avec caramel et fruits secs
Pralinoise   :  mélange pralin-chocolat 50/50

Commencer par faire fondre le chocolat noir (fort en cacao, minimum 64 %). Attention entre 50 et 55 ° pour la température, afin que les chocolats restent brillants...là un thermomètre est très utile!
Mon pralin étant déjà fait (recette dans la rubrique chocolat), il ne restait plus qu'à faire la pralinoise. Très simple, juste un mélange de pralin et chocolat noir (fort en cacao, minimum 64 %)  50/50 pour la quantité...mettre fondre le tout à feu doux!
Plus qu'à enduire, de chocolat fondu, vos empreintes de moule avec un pinceau. Mettre durcir 10 mn au réfrigérateur.
                                        Chocolats coeur de noisette
Mettre un fond de pralinoise, une noisette pardessus, puis finir de remplir avec la pralinoise. Laisser 1 mm et terminer avec le chocolat noir pour refermer votre chocolat. Remettre au frais avant de démouler!
                     
  
                           
Chocolats au croustillant de gavotte
Seconde recette, procéder comme la recette précédente. L'intérieur est simplement composé de pralinoise à laquelle j'ai rajouté des gavottes émiettées grossièrement. 

  

Sucettes de tagada au chocolat au lait

                           

Simple et rapide de petites friandises réalisées avec des fraises Tagada trempées dans du chocolat au lait (dessert) fondu.  Au travail, mes loulous m'ont repassé commande !!!

Coeur de chocolat aux pépites sablées

Pour 4 personnes :

250 gr de sablés breton
85 gr de beurre
400 gr de chocolat noir
20 cl de crème fraiche
   
Tapisser une terrine de papier sulfurisé....(j'ai évité cette première phase de la recette, vu que j'ai utilisé un moule en silicone, spécial chocolat). Écraser les sablés en miettes mais pas trop fin.


Mettre dans une casserole le beurre et la crème. Faire chauffer puis quand le beurre et fondu, ajouter le chocolat coupé en carré et faire fondre à feu doux, tout en remuant.
 
Ajouter les miettes de sablés à la préparation, puis mélanger et verser cette pâte dans la terrine.
 
Placer le moule au moins 3 bonnes heures au frigo avant de servir!!!  On peut le faire aussi avec des spéculos!!!
 

Truffes au chocolat

Ganache

Autant de chocolat que de crème entière
Soit pour 12 truffes: 70 gr de chocolat et 70 gr de crème fleurette
Concasser le chocolat.

Amener la crème à ébullition puis verser le chocolat. Remuer afin de faire fondre le chocolat jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Mettre au frais.
Sortir la ganache du réfrigérateur et la travailler à la cuillère jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

J'utilise, pour faire mes truffes, une cuillère parisienne (celle dont on se sert pour faire de petites boules de melon). Mettre du cacao amer dans une boite plastique. Y déposer les truffes afin de les rouler dans le cacao sans les toucher...penser à mettre le couvercle sur la boîte!
Déposer les truffes dans des caissettes puis les conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

NB : elles sont meilleures le lendemain
Vous pouvez les parfumer avec un trait d'alcool ou les rouler dans la noix de coco râpée, pistaches concassées ou tout autre ingrédient de votre choix.

NB : La ganache sert à faire des truffes, à fourrer des chocolats, à décorer gâteaux et entremets.

Truffes au chocolat, châtaignes, poudre d'orange confite et sa surprise croustillante

 Pour réaliser 30 truffes :

200 gr. de châtaignes
30 gr. chocolat noir (au moins 55% de cacao)
1 c. a soupe de sucre glace
20 gr. de beurre
1 c. à soupe de Nutella
1/2 orange (pour le jus)

4 orange bio, pas traitées (zeste) + 2 c. à soupe de sucre glace (pour la poudre d'orange), noisettes, noix ou pistaches pour le croustillant

1)  Poudre d'orange confite (en version rapide)
 
Prélever le zeste d'orange, sans trop prendre de partie blanche. Couper les zestes à julienne pour obtenir de tout petits morceaux. Les mettre dans une assiette en une seule couche, saupoudrer de sucre glace (environs 2 c. a soupe) et mettre au micro-onde (maximale) pour environ 2 mn 30 (restez plantés face au micro-onde pour surveiller la cuisson, ces zestes peuvent cramer rapidement).

La poudre de zeste confit sera prête quand les petits morceaux seront secs. Une fois enlevé du micro-onde, mélanger bien avec une cuillère pour faire bien absorber le sucre.
Passer au mixer afin de le réduire un peu plus en poudre.

2 )  Enlever la première peau et faire bouillir les châtaignes à l'eau salée. Une fois cuites, les éplucher avant qu'elles ne refroidissent et coupez-les en morceaux.

 3 )  Faire fondre le chocolat noir avec beurre et sucre glace au bain-marie. Mettre les morceaux de châtaignes dans votre mixer (ou robot de cuisine) avec le chocolat fondu.
Mixer jusqu'à obtenir une pâte, ajouter le jus filtré d'une demi-orange et mixer encore quelque seconde. Ajouter une cuillère à soupe (abondante) de nutella et mixer encore quelques secondes.
Mettre la pâte obtenue à refroidir au frigo minimum 30 minutes.


4 )  Finition des truffes
Sortir la pâte à truffes du frigo et faire des petites boulettes d'environ 2 cm.
Pour ce faire, prélever avec vos mains un peu de pâte que vous entourerez autour d'une noisette entière (la surprise croustillante!), et au fur et à mesure, former des boulettes d'environ 2 cm de diamètre, vous obtiendrez les truffes. 
Une fois terminé, rouler chaque truffe dans la poudre d'orange confite jusqu'à ce qu'elle adhère bien à la surface de chacun. Vous pouvez aussi les rouler dans du chocolat en poudre (van houten)
Réserver au frigo jusqu'à dégustation.

VARIANTES

Que pour les adultes, vous pourrez mettre du Whisky à la place du jus d'orange pour amalgamer la pâte des truffes

Selon les goûts, rien ne vous empêche de mettre plus de chocolat et un peu moins de châtaignes...à tester !!!

Chocolats pralinés

Chose promise chose due...plus qu'à vous mettre aux fourneaux!!!

1)  Faire fondre du chocolat noir ou blanc au bain-marie ou sur plaque induction (à 1 ou 2).

Quand il est fondu, retirer du feu et rajouter le même poids de chocolat en morceaux...mélanger jusqu'à  ce que ce chocolat soit fondu ...pas besoin de thermomètre, on atteint la température idéale du chocolat.

Voir les quantités selon la taille de vos moules! 
Enduire vos petits moules d'une fine couche de chocolat fondu sur les côtés et le fond (avec le doigt ou avec un petit pinceau). Laisser durcir 5 mn au frigo.

Faire fondre au bain marie 100 gr de chocolat et 100 gr de pâte pralin maison (recette ci-dessous)...ça c'est la pralinoise !!!
 
Remplir vos moules enrobés de chocolat de cette préparation (on peut aussi y enfoncer une noix, amande, noisette, orange confite etc....) Remettre 10 mn au frigo.

Pendant ce temps répéter l'opération n° 1...et verser ce chocolat fondu, cela ferme vos chocolats ! Mettre au frais avant de les démouler.

Variantes :

Dans votre pralinoise, émietter grossièrement des crêpes dentelle.
Vous pouvez aussi y ajouter divers alcools ou liqueurs...selon vos goûts bien sûr !

Le pralin maison

 Recette du  pralin maison, préparation que vous ferez fondre avec le même poids de chocolat (noir, blanc)...ce mélange vous servira à réaliser vos chocolats.
Comme vous le voyez sur la photo, j'ai testé...concluant vu ce qu'il en reste !

Promis, je vous donnerais ma recette!
   
Pour 1 pot à confiture :

250 g de sucre
125 g d'amandes mondées
125 g de noisettes entières

Verser le sucre dans une grande poêle. Faites chauffer sur feu moyen. Sans remuer, le sucre va fondre et se colorer. Lorsqu'il commence à bien fondre, ajouter les amandes et les noisettes. Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que l'ensemble du sucre soit bien fondu et forme un caramel.

Répartir la préparation sur du papier sulfurisé et laisser refroidir 1 h.
Casser la plaque en morceaux et mixer-les finement avec un robot. Mixe en plusieurs fois pour ne pas épuiser votre robot. (L'idéal est le thermomix).

Vous obtenez au départ une poudre, que vous pouvez utiliser dans vos pâtisseries.  Mixer plus longtemps pour obtenir la pâte appelée « pralin ».

Remarque : selon la qualité des fruits secs et du robot, la pâte sera plus ou moins liquide. Utilisez-la comme une pâte à tartiner ou incorporez-la à des desserts

Cette préparation, normalement, se conserve assez longtemps au réfrigérateur...si personne n'a eu la bonne idée de passer par là!