Truffes au chocolat

Ganache

Autant de chocolat que de crème entière
Soit pour 12 truffes: 70 gr de chocolat et 70 gr de crème fleurette
Concasser le chocolat.

Amener la crème à ébullition puis verser le chocolat. Remuer afin de faire fondre le chocolat jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Mettre au frais.
Sortir la ganache du réfrigérateur et la travailler à la cuillère jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

J'utilise, pour faire mes truffes, une cuillère parisienne (celle dont on se sert pour faire de petites boules de melon). Mettre du cacao amer dans une boite plastique. Y déposer les truffes afin de les rouler dans le cacao sans les toucher...penser à mettre le couvercle sur la boîte!
Déposer les truffes dans des caissettes puis les conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

NB : elles sont meilleures le lendemain
Vous pouvez les parfumer avec un trait d'alcool ou les rouler dans la noix de coco râpée, pistaches concassées ou tout autre ingrédient de votre choix.

NB : La ganache sert à faire des truffes, à fourrer des chocolats, à décorer gâteaux et entremets.