Crêpes sans gluten à la farine de sarrazin et farine de riz blanc

On n'arrête pas d'entendre "le gluten n'est pas bon pour la santé" mais tant que l'on n'est pas directement concerné on évite d'y penser....réaction normal car c'est un régime très contraignant.

Aujourd'hui ayant dans mon entourage, une personne très chère à mes yeux qui doit éliminer le gluten de son alimentation, je m'évertue à chercher et tester des recettes sans.

Un tour au magasin bio et provision de diverses farines, levure etc...mon premier essai ce sont des crêpes.

Ne connaissant pas du tout la farine de riz, j'étais un peu sceptique sur son comportement à la cuisson.

Pour une première fois, je ne suis pas mécontente du résultat, les quantités des ingrédients sont top. Je pense aussi que je vais réaliser cette pâte à chaque fois...trop facile à réaliser!
J'ai donc testé en salée et en sucrée avec ce qui me tombait sous la main.

Pour 6 à 8 crêpes :

100 gr de farine de sarrasin
100 gr de farine de riz
1 œuf
35 cl d'eau
1 pincée de sel

Verser dans un saladier, les farines, l’œuf et le sel, mélanger tout en ajoutant l'eau...laisser reposer 1 h minimum.

Réaliser les crêpes comme à l'habitude...salées ou sucrées...à vous de jouer !
Pour moi, crêpes bacon-parmesan et pour la sucrée, pralin-poire.

Pâte mi-feuilletée, mi-sablée sans gluten à la farine de riz et au St Félicien

Dans la série recettes 'sans gluten' une petite idée m'est passée par la tête...et si je reprenais ma recette de pâte feuilletée express...mais ce sera pour faire du salé.

Évidemment je vais utiliser de la farine de riz et pendant que j'y suis je vais remplacer les petits-Suisses par un St Félicien bien crémeux...à voir le résultat !!!
Conclusion...cette pâte est un peu friable et pas très facile à étaler...peut'-être rajouter un peu plus de farine.  J'ai tout de même réussi à faire ces petits cornets et de petits ronds de pâte...prêts à garnir pour l'apéro!

Pour un fond de tarte, je préconise de l'étaler à la main (comme certaines pâtes sablées)
Finalement le résultat n'est pas si mal que ça....entre la pâte feuilletée et la sablée...je m'attendais à pire !!! Quant à la saveur de cette pâte, rien à dire, on retrouve bien le goût du fromage!
On sait au moins que l'on peut réaliser de bonnes recettes et ce même sans gluten...

120 gr de farine de riz blanc
60 gr de beurre
120 gr de fromage St Félicien
Une pincée de sel

Mélanger du bout des doigts, la farine, le beurre ramolli, ajouter une pincée de sel et le fromage, former une boule et réserver 1 h au réfrigérateur .

Blinis de flocons de riz

Continuant ma recherche de produit sans gluten, j'ai découvert les flocons de riz. Ils se consomment souvent au petit déj ou dans les desserts, mais aussi en préparation salée.

En prévision de toasts sans gluten pour le réveillon, j'ai donc testé ces deux déclinaisons...

J'ai séparé ma pâte en deux : la première reste nature (recette de base) et les blinis sont ensuite garni de crème fraîche et de saumon fumé.
Dans la seconde, j'ai rajouté des dés de chorizo à la pâte, plus qu'à procéder à la cuisson !

En cherchant bien, vous allez certainement trouver de multiples ingrédients afin de garnir ces petits blinis.

Pour 20 blinis environs :

150 gr de flocons de riz 
20 cl de lait
1 c à soupe de maïzena
2 œufs
Sel & poivre

Faire chauffer le lait, verser sur les flocons de riz,, couvrir et laisser gonfler 15 mn..
Ajouter ensuite les œufs, la maïzena, saler et poivrer.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle, prélever de la pâte, la déposer dans la poêle et l'aplatir en galette, cuire des 2 côtés.


Ici j'ai rajouté des dès de chorizo à la pâte...

Gaufres à la farine de sarrasin (sans gluten)

Une recette pour les intolérants au gluten...à déguster en version sucrée et aussi en version salée (rajouter dés de jambon, fromages, saumon, chorizo, bacon etc...)

Pour la petite histoire, venant de faire une crème brûlée, il me restait 4 blancs. Je me suis permise de rajouter ces blancs d’œufs battus en neige à la pâte. Bonne idée les gaufres n'en sont que plus légères !

Pour 8 gaufres :

200 gr de farine de sarrasin
1 c à café de levure chimique
25 cl d'eau gazeuse
1 oeuf entier
4 blancs d'oeufs
1 c à soupe d'huile
1 c à café de sel

Dans un saladier, déposer la farine, la levure, le sel et l’œuf puis incorporer l'eau gazeuse en mélangeant. Ajouter l'huile et mélanger de nouveau.
Battre les blancs en neige et mélanger délicatement. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ.
Allumer le gaufrier, quand il est chaud, huiler légèrement (pour la première gaufre) et déposer la pâte.

Crêpes sans gluten à la farine de sarrazin et farine de riz blanc

On n'arrête pas d'entendre "le gluten n'est pas bon pour la santé" mais tant que l'on n'est pas directement concerné on évite d'y penser....réaction normal car c'est un régime très contraignant.
Aujourd'hui ayant dans mon entourage, une personne très chère à mes yeux qui doit éliminer le gluten de son alimentation, je m'évertue à chercher et tester des recettes sans.
Un tour au magasin bio et provision de diverses farines, levure etc...mon premier essai ce sont des crêpes.
Ne connaissant pas du tout la farine de riz, j'étais un peu sceptique sur son comportement à la cuisson.
Pour une première fois, je ne suis pas mécontente du résultat, les quantités des ingrédients sont top. Je pense aussi que je vais réaliser cette pâte à chaque fois...trop facile à réaliser!
J'ai donc testé en salée et en sucrée avec ce qui me tombait sous la main...

Pour 6 à 8 crêpes :

100 gr de farine de sarrazin
100 gr de farine de riz
1 oeuf
35 cl d'eau
1 pincée de sel

Verser dans un saladier, les farines, l'oeuf et le sel, mélanger tout en ajoutant l'eau...laisser reposer 1 h minimum.
Réaliser les crêpes comme à l'habitude...salées ou sucrées...à vous de jouer!!!

Pour moi, crêpes bacon-parmesan et pour la sucrée, pralin-poire...recette du pralin

Blinis de flocons de riz

Continuant ma recherche de produit sans gluten, j'ai découvert les flocons de riz. Ils se consomment souvent au petit déj ou dans les desserts, mais aussi en préparation salée.
En prévision de taosts sans gluten pour le réveillon, j'ai donc testé ces deux déclinaisons...
J'ai séparé ma pâte en deux : la première reste nature (recette de base) et les blinis sont ensuite garni de crème fraîche et de saumon fumé.
Dans la seconde, j'ai rajouté des dés de chorizo à la pâte, plus qu'à procéder à la cuisson !
En cherchant bien, vous allez certainement trouver de multiples ingrédients afin de garnir ces petits blinis.

Pour 20 blinis environs :

150 gr de flocons de riz 
20 cl de lait
1 c à soupe de maïzena
2 oeufs
Sel & poivre

Faire chauffer le lait, verser sur les flocons de riz,, couvrir et laisser gonfler 15 mn..
Ajouter ensuite les oeufs, la maïzena, saler et poivrer.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle, prélever de la pâte, la déposer dans la poêle et l'aplatir en galette, cuire des 2 côtés.

 

Ici j'ai rajouté des dès de chorizo à la pâte...