Pain à l'ail maison

A déguster à l'apéro...tartiner selon vos goûts et envies...!

25 cl d'eau tiède

2 c à café de levure de boulanger

50 ml d'huile d'olive

370 gr de farine semi-complète T110

4 gousses d'ail

Persil

Thym

90 gr de gruyère

Sel

Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle)

Éplucher et hacher finement l’ail. Laver et sécher le persil, et hache finement. Détacher les feuilles de thym. Râper le fromage. Mélanger ces ingrédients avec 50 ml d’huile, puis salez.
Graisser un moule et recouvrir le fond de papier sulfurisé.
Pétrir rapidement la pâte et former un rouleau...(vous pouvez aussi la faire dans la Map).
Couper des tranches d’environ 6 cm. Rouler ces tranches dans la préparation à base de fromage, puis les disposer en cercle dans le moule. Faire cuire au four pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré.

Pain au fruit secs

Pour le petit déj, en remplacement de brioche ou viennoiseries diverses, j'aime me faire du pain avec un mélange de fruits secs et fruits confits...bon pour la santé !

Quand j'ai du temps je préfère cuire mon pain au four et non dans la Map.

Pâte à pain :

500 gr de farine
1 c à café de sel
315 gr d'eau
1 paquet de levure boulangère

Pétrir et faire lever la pâte dans la Map, puis la sortir et la dégazer, y ajouter les ingrédients et mettre lever 1 h de plus dans le moule de cuisson (sur une casserole d'eau chaude et recouvert d'un torchon mouillé).

Pour le premier j'ai incorporé 100 gr d'un mélange d'abricot, noix de pécan et noisettes.

Dans le second ci-dessous, noix, bananes séchées, pruneaux, raisins secs.

Préchauffer le four 10 mn avant d'enfourner le pain, th 8, verser un peu d'eau dans la lèchefrite et cuire 45 mn.
 
                                   

Pain aux figues

Un pain pour accompagner le foie gras...un pain aux figues me plairait bien.

Pâte faite en Map.

500 gr de farine de blé T 65
1 c à soupe de miel
1 c à soupe d’huile de pépins de raisin
330 ml d’eau tiède
1 sachet de levure de boulanger
1 c à café de sel
200 gr de figues sèches

Dans la cuve de la Map, mettre dans l'ordre suivant, eau tiède, huile, miel, sel, farine, levure et mettre en route sur le programme pâte. Laisser la faire son programme pendant 1 h 30.
A la fin du programme, sortir la pâte, la dégazer, incorporer les figues coupées en dés.
Façonner votre pain et déposer sur une plaque.

Préchauffer le four (th 8) 5 mn juste avant d'y déposer votre pain à cuire.
Mettre de l'eau dans le four et laisser cuire 45 mn tout en surveillant la coloration.


Et voilà le résultat...trop beau !!!

Enfin de jolies baguettes !!!

Une de mes dernières acquisitions en cuisine...un moule à baguettes tuile, dégoté dans un magasin ou j'adore fouiner. Une vraie caverne d'Ali-Baba...plein de petits ustensiles pour la cuisine...très rare que je ne ressorte sans rien!!!

Il vous faut 250 gr de pâte à pain par baguette... Enfin je réalise de jolies baguettes...génial!!!

500 gr d'eau 
20 gr de sel
200 gr de farine semi-complète
550 gr de farine T65

1 1/2 paquet de levure boulangère

Mettre les ingrédiens dans l'ordre dans la cuve de la Map, programmer sur pâte et laisser faire le cycle pendant 1 h 30.

Façonner les baguettes et mettre à cuire four froid, th 8 pendant 45 mn environs...n'oubliez pas de mettre un peu d'eau dans la lèche-frite. 
 

Baguettes au piment d'Espelette et aux graines de tournesol

Lors de la fête du piment à Espelette, je goûte au passage à leurs spécialités. J'ai découvert cette année le pain aux piments.

J'ai voulu, ça va de soi, reproduire ce pain...un petit tour sur le net pour me donner surtout une idée sur la quantité de piment...et hop voilà qui est fait.
Ma touche perso, j'ai rajouté des graines de tournesol et mis aussi de la farine semi-complète.
Il est parfait en goût et en texture, mais un petit bémol sur la couleur. Leur pain était vraiment orangé alors que là on perçoit juste de petites pointes de poudre d'Espelette.
Chiche que je demande l'astuce l'an prochain...moins sûr que l'on veuille bien me la donner !!!

Pour 2 baguettes :

400 gr de farine t 65
100 gr de farine semi-complète
1 sachet de levure de boulanger
10 gr de sel
330 gr d'eau
2 c à café (rase) de poudre de piment d'Espelette
4 c à soupe de graines de tournesol

Mettre tous les ingrédients dans la Map dans l'ordre suivant...eau, sel, farine, poudre d'Espelette, levure...programmer sur "pâte".  Au bip ajouter les graines de tournesol...plus qu'à attendre la fin du programme !
En fin de programme, sortir la pâte et façonner les deux baguettes et déposer dans une tuile à baguettes.
Mettre de l'eau dans la lèche-frite. Déposer les baguettes dans le four froid, allumer le four...245° (th 8), laisser cuire 45 mn environ (selon les fours).

Si vous n'avez pas de Map, pas de problème vous pouvez faire la pâte au robot et la faire lever avant de la mettre au four (toujours à four froid).

Pain pesto rouge et olives noires

Une petite variante aux couleurs et saveurs du Sud...ma recette de pain habituelle (voir rubrique pains maison) à laquelle j'ai rajouté un reste de pesto rouge ( 3 c à café,) 3 c à café de sauce tomate et quelque olives noires...

Même s'il aurait mérité un peu plus de pesto, les odeurs et saveurs étaient bien au rendez-vous!
Voici ma pâte un peu teintée...

                        

Pain aux céréales et oignons

Et avec une tranche de pâté de lapin maison qu'en dites-vous...à tomber   !!! 
Possibilité aussi de le faire en MAP.
 
180 ml d'eau
2 c à soupe d'huile
1 c à café de sucre
1 c à café de sel
315 gr de farine t 65
3 c à soupe de graines diverses (lin, tournesol, sésame, courge)50 et 100 g d'oignons pelés et émincés 1 sachet de levure boulangère

Dans le bol du robot, verser la farine, le sachet de levure, le sel et ajouter l'eau...(éviter le contact direct sel et levure)...Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène...(possible à la main pour les courageux!) Ajouter les oignon en fin de pétrissage.

Mettre lever la pâte, elle doit doubler de volume (au-dessus d'une casserole d'eau chaude)...compter 1h 30 à 2 h...Recouvrir d'un torchon mouillé (eau chaude).
 
Pétrir ensuite cette pâte afin de la dégazer et la mettre dans un moule (terrine, moule à cake etc...) tapissé de papier cuisson, faire des croisillons avec un couteau pointu.

Remettre 1 h à lever (toujours au chaud recouvert d'un torchon) faut qu'elle double encore de volume! Cuire à four tiède (mettre en route 10 mn avant) , th 8 pendant 45 à 50 mn...à surveiller selon votre four! Mettre un peu d'eau dans la lèche-frite pour l'humidifier.

Autre astuce pour la cuisson...dans une cocotte en fonte (avec le couvercle) sans mettre d'eau dans la lèchefrite et ce 45 mn th 8, toujours débuter à four tiède. Petit conseil, ne pas ôter le couvercle avant 35 mn de cuisson...à partir de là vous pouvez terminer de cuire sans le couvercle afin de dorer un peu plus votre pain. Tout ceci est à tester car cela dépend aussi de votre four.

                                            

Pain express

Faire mon pain est devenu pour moi une habitude. Mais que ce soit en Map ou au robot et cuit au four il faut compter environ 3 h...un peu long tout de même.
Là je viens de découvrir et me suis empressée de tester cette recette express...génial!!!
Plus rapide et tout simple...pas besoin de faire reposer et  lever la pâte avant la cuison, une super recette avec la levure de boulanger !.
L'astuce est de mettre le pain dans le four froid, allumer le four (180 ° th 6) au moment d'enfouner le pain.
La pâte lève pendant que le four atteint la température programmée.

200 gr de farine semi complète
200 gr de farine blanche (type 65)
50 gr de flocons d'avoine ou 5 céréales
100 grammes de graines mélangées (tournesol, sésame, courges, lin brun et doré),
1 paquet de levure de boulanger (correspond à un demi cube de levure fraiche),
380 ml d'eau
1 1/2 c à café de sel
1 c à soupe de sucre, ( éventuellement raisins secs, noix, noisettes, figues...

Tout mélanger et enfourner dans le four froid, faire cuire 45 à 60 minutes à 180 degrés....à surveiller selon les fours!
                                   

Petits pains moelleux en Map

Que diriez vous pour le p'tit déj de bons petits pains moelleux à souhait ?

640 gr de farine T 55
4 c à soupe de beurre (fondu)
1 oeuf
350 ml d'eau
2 c à soupe de sucre
1 c à soupe de sel
1 sachet de levure de boulanger

Mettre les ingrédients dans la Map sans mettre en contact levure et sel. Lancer le programme "pâte" .
En fin de programme, retirer la pâte de la Map, répartir en 12 petites boules et les déposer sur une plaque huilée, saupoudrer de farine.



Préchauffer le four 200 °c (th 6)
Laisser lever 1 heure minimum à température ambiante. Cuire ensuite au four durant 20 mn.
Vous pouvez selon vos envies, ajouter à la pâte, fruits secs et graines 
diverses...

                         

Pain aux figues

 

En accompagnement de foie gras ou d'un plateau de fromage...

500 gr de farine de blé T 65 
1 c à soupe de miel
1 c à soupe d’huile de pépins de raisin
300 ml d’eau tiède
2 sachets de 5 gr de levure de boulanger
1 c à café de sel
200 gr de figues sèches
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.


Dans la cuve de la Map, mettre l'eau tiède, l'huile, le miel, le sel, la mettre en route sur le programme pâte. Ajouter la farine et la levure délayée...fermer le couvercle et laisser la faire son programme pendant 1 h 30.

A la fin du programme, sortir la pâte, la dégazer, incorporer les figues
coupées en dés.


Garnir un moule à cake (ou autre) de papier sulfurisé et faire à nouveau lever au chaud et couvert d'un torchon.


Préchauffer le four (th 8) 10 mn juste avant d'y déposer votre pain à cuire.


Déposer un récipient d'eau dans le four et laisser cuire 45 mn tout en surveillant la coloration.

Pain maison

Ma base de pâte de pain fait maison...quantité valable pour le réaliser aussi en Map

Personnellement je ne mets que de la farine ordinaire et je rajoute des graines de lin doré, lin noir, tournesol et sésame...juste une histoire de goût!

Vous pouvez aussi mettre les farines de votre choix, aux céréales, complètes, etc....faire des mélanges de 2 sortes...à vous de tester, tout est possible !
Et si vous rajoutiez des fruits secs...noix, noisettes, raisins secs...etc...

Quantité pour un pain :

500 gr de farine type 65
1 sachet de levure de boulanger
325 ml d'eau chaude (ou 316 gr) 
1c à soupe rase de sel gris

Dans le bol du robot, verser la farine, le sachet de levure, le sel et ajouter l'eau...(éviter le contact direct sel et levure)...Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène...(possible à la main pour les courageux!)

Mettre lever la pâte, elle doit doubler de volume (au-dessus d'une casserole d'eau chaude)...compter 1h 30 à 2 h...Recouvrir d'un torchon mouillé (eau chaude).
 
Pétrir ensuite cette pâte afin de la dégazer et la mettre dans un moule (terrine, moule à cake etc...) tapissé de papier cuisson, faire des croisillons avec un couteau pointu.

Remettre 1 h à lever (toujours au chaud recouvert d'un torchon) faut qu'elle double encore de volume! Cuire à four tiède (mettre en route 10 mn avant) , th 8 pendant 45 à 50 mn...à surveiller selon votre four! Mettre un peu d'eau dans la lèche-frite pour l'humidifier.

Autre astuce pour la cuisson...dans une cocotte en fonte (avec le couvercle) sans mettre d'eau dans la lèchefrite et ce 45 mn th 8, toujours débuter à four tiède. Petit conseil, ne pas ôter le couvercle avant 35 mn de cuisson...à partir de là vous pouvez terminer de cuire sans le couvercle afin de dorer un peu plus votre pain. Tout ceci est à tester car cela dépend aussi de votre four.

Voilà un exemple de petits pains aux noix...délicieux!

                                          

Pain facile sans Map

Une recette de pain pour celle qui comme moi n'ont pas de Map. Par contre j'ai un robot Kenwood qui facilite bien le pétrissage. Mais vous pouvez aussi pétrir la pâte dans un robot normal, mais en diminuant les doses par 2 afin de ne pas trop fatiguer le moteur.

Pour 2 pains

1 kg de farine bio type 65
2 c à soupe rase de gros sel
2 sachets de levure de boulanger
650 ml d'eau chaude

Verser dans le bol, la farine, le sel et les sachets de levure. Mélanger doucement, verser l'eau et faire tourner un peu plus vite et ce jusqu'à ce que la pâte forme une boule se détachant bien des parois du bol.

Laisser ce pâton lever 2 h environ dans le bol avec un torchon mouillé dessus...(faîtes des trous dans le pâton avec vos doigts). Astuce pour que votre pâte lève plus vite (surtout en hiver)...mettre sur une casserole d'eau bouillante!  L'été la mettre au soleil, toujours recouverte d'un torchon.
Autre petite astuce au passage pour une levée plus rapide, passer votre torchon mouillé au micro-onde et couvrir votre pâte...à renouveller plusieurs fois! 


Au bout des 2 h, dégazer la pâte, la séparer en deux et y ajouter si vous le désirez diverses graines, finir de pétrir à la main pour bien les mélanger. Mettre dans les moules et laisser encore lever 1 h de plus.
Mettre 45 mn à four froid, th 8 et sans oublier un peu d'eau dans la lèche-frite.
Pour agrémenter votre pain, vous pouvez ajouter à votre pâte tous les ingrédients possible et inimaginables.