Purée de polenta à la tomate et aux champignons de Paris

En accompagnement de viande ou poisson, pourquoi pas une purée de polenta? Et si je lui rajoutais les bonnes tomates du jardin cuisinées et surgelées et de petit champignons de Paris.

Pour 2 personnes :

125 gr de polenta
65 cl d'eau
1/2 c à café de sel
2 c à soupe d'huile d'olive à la truffe
1 boite de tomates en dés (surgelées maison pour moi)
Champignons de Paris
1 oignon
Sel et poivre

Faire revenir les champignons émincés dans un peu de beurre. Réchauffer les tomates en dés, y ajouter l'oignon émincé et laisser réduire. En fin de cuisson, ajouter les champignons.
Amener l'eau salée à ébullition, verser la polenta en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois. Maintenir à feu doux pendant 5 mn tout en continuant de mélanger. Ajouter l'huile d'olive parfumée à la truffe et bien mélanger.
Incorporer le mélange tomates-champignons à la polenta, goûter et assaisonner et servir bien chaud.

Risotto aux restes de pot-au feu

Un reste de pot au feu, il est bien souvent destiné à finir en parmentier,  j'ai donc voulu changer un peu et le manger à la sauce risotto et ben oui pourquoi pas.

N'ayant pas de riz arborio ni de riz rond sous la main, que du riz complet, j'ai fait avec. Il a juste fallu le laisser cuire plus longtemps, un avantage, il colle moins facilement à la casserole.
Une saveur de pot au feu bien prononcée, crémeux à souhait, excellent ce risotto !!!

Pour 2 personnes :

200 gr de riz
Bouillon de pot au feu
Restes de viandes de pot au feu
Restes de poireaux et carottes du pot au feu
Ricotta
Parmesan
Sel et poivre

Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon émincé, faire revenir quelques mn.

Ajouter le riz en remuant à la cuillère en bois pour bien imprégner les grains de matière grasse. Déglacer avec le bouillon de pot au feu, porter à ébullition. Quand le bouillon est absorbé par le riz, en rajouter petit à petit tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit bien moelleux. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

En fin de cuisson, ajouter la viande de pot au feu coupé en petits morceaux, quelques petits légumes ainsi que la ricotta. Saupoudrer de parmesan râpé et tenir au chaud sur feu doux quelques mn.

Trio de spaghettis au chorizo

 

Un mélange spaghettis, légumes et divers ingrédients et vous voilà une délicieuse assiette bien goûteuse !

Pour une assiette :

1 poireau
2 carottes
Pesto
Parmesan
Chorizo
50 gr de spaghettis cru
Sel & poivre

Couper le blanc du poireau et la carotte en spaghettis avec un épluche-légume. Les déposer dans un panier vapeur, saler et poivrer, cuire 15 mn à la vapeur.



Couper le chorizo en dés, réserver.

Cuire les spaghettis à l'eau bouillante et salée, égoutter.

Dans une assiette, mélanger les légumes, les spaghettis, le pesto, les dés de chorizo, saupoudrer de parmesan et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Risotto de quinoa aux champignons

 

Une recette d 'Eric Léautey quelque peu revisitée...ce fût selon mes ingrédients en réserve.

Donc pas de graines de moutarde, c'est un ingrédient qu'il faut que je me procure, je ne connais absolument pas. Pas d'estragon frais non plus...je l'ai oublié....pas une cata...il était tout de même excellent ce risotto.

Pour 4 personnes :

1500 ml d’eau
400 gr de quinoa
250 gr de champignons de Paris
300 gr de pleurotes
80 gr de crème fraîche
50 gr de parmesan râpé
2 cubes de bouillon de volaille
2 gousses d’ail
1 oignon
1 cuillère à soupe d’estragon frais
1 cuillère à soupe de graine de moutarde
Sel & poivre

Couper tous les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille. Faire bouillir l’eau, ajouter les cubes de bouillon de volaille et laisser mijoter à feu doux.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir les différents champignons, réserver.

Mélanger les graines de moutarde à la crème fraîche, réserver.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
 
Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, les faire revenir sans cesser de remuer.

Ajouter ensuite le quinoa, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et le laisser jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verser 250 ml de bouillon chaud à la louche sur le quinoa.
 
Remuer jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé.

Ajouter ensuite progressivement le reste du bouillon (en deux ou trois fois), toujours en attendant la complète absorption du bouillon.

Mélanger jusqu’à ce que le quinoa soit cuit et tendre. Ajouter les champignons et l’estragon haché.

Réchauffer la préparation à feu doux, ajouter la crème fraîche aux graines de moutarde et le parmesan...servir de suite!

Lasagnes au chou romanesco, bacon, chèvre et noix

J'adore les lasagnes et j'aime aussi les accompagner de légumes et là en l’occurrence ce sera avec du chou romanesco.

Le romanesco, n'est pas un légume que j'utilise souvent, un bon compromis entre le chou-fleur et le brocoli...à mettre plus souvent sur ma liste!

Pour 2 personnes :

10 feuilles de lasagne
1 petit chou romanesco
16 tranches de bacon
Une bûche de chèvre
50 gr de noix
1 l de lait
5 c à soupe de maïzena
20 gr de beurre
Noix de muscade
Sel & poivre

Détailler le chou romanesco en petits bouquets, le mettre cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Égoutter et le plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Faire griller les tranches de bacon, réserver.

Passons à la béchamel...faire fondre le beurre, ajouter la maïzena et mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter peu à peu le lait froid et la moitié de la bûche de chèvre coupée en petits dés et délayer avec un fouet.

Faire épaissir sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à épaississement de la béchamel. En fin de cuisson, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.

Beurrer un plat, garnir le fond de feuilles de lasagne, ensuite de tranches de bacon, les bouquets de chou, des noix et de fines tranches de chèvre.

Recouvrir de béchamel et renouveler l'opération en terminant par une couche de lasagne, quelques tranches de chèvre, le reste de béchamel et quelques noisettes de beurre.

Mettre au four à 210 degrés (th 6-7) pendant 30 mn.

Opération vide-frigo...risotto express à ma façon !!!

 

N'oubliez pas de faire l'inventaire de votre frigo après ces fêtes, de quoi se concocter de bons petits plats. Je ne sais chez vous, mais chez moi y'a de quoi faire...voilà ce que c'est la peur de manquer.
Commençons par un risotto à ma façon...les oeufs de lump font bon ménage avec le saumon et j'adore quand ils explosent en bouche.

Pour 2 personnes:

180 gr de riz cuit
180 gr de fondue de poireaux
15 cl de vin blanc
30 gr de parmesan râpé
2 c à soupe de philadelphia ail et fines herbes
2 tranches de saumon fumé
Oeufs de lump
Poivre

Faire réchauffer doucement le riz cuit avec la fondue de poireaux et le vin blanc. Incorporer, le philadelphia, le parmesan râpé et le saumon coupé en petits morceaux...laisser quelques mn sur feu doux!
Décorer avec quelques œufs de lump et servir avec une petite salade de mâche!

Galettes de coquillettes au thon

Pour tout vous dire, nous nous sommes régalés avec ces galettes de coquillettes au thon...

300 gr de pâtes cuites
1 boîte de thon
3 oeufs
50 gr d'emmental râpé
Huile d'olive
Sel et poivre
1 pincée de piment de cayenne

Fouetter les œufs dans un saladier, ajouter les pâtes, le thon égoutté et émietté, l'emmental râpé , assaisonner à votre convenance et ajouter le piment. Mélanger bien le tout.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, mettre la préparation dans la poêle, puis cuire 5 min la galette de chaque côté.
A déguster chaud avec une petite salade verte ou froid coupés en dés pour l'apéro!
                                                                      
                          

Farfalles au gorgonzola et aux noix

Une recette tirée de la revue "Gourmand" de Cyril Lignac...un délice !

Pour 2 personnes :

250 gr de farfalles
Basilic
75 gr de gorgonzola
30 gr de parmesan
15 cl de crème fraîche liquide
10 noix
Sel & poivre

Cuire les farfalles dans une grande casserole d'eau salée en ébullition.
Pendant ce temps, porter la crème à frémissement dans une petite casserole. Ajouter le gorgonzola coupé en morceaux et mélanger délicatement.

Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Verser la crème au gorgonzola par-dessus et mélanger.
Répartir sur 2 assiettes, parsemer de basilic, de cerneaux de noix et de copeaux de parmesan et poivrer.
                           

Spaghettis aux fruits de mer et pesto rosso

Je ne vous détaille pas la recette pour cette belle assiette de pâtes...je suis atteinte aujourd'hui de flemmingite aiguë. D'ailleurs c'est inutile, vous savez faire tout aussi bien que moi.
Je ne vous donne que les ingrédients...allez vite vite aux fourneaux !!!

Des pâtes des pâtes oui mais des spaghettis, auxquelles j'ai rajouté des écrevisses, des anchois à l'huile, du pesto rosso, du parmesan et de la roquette.
Je ne m'attarde pas plus, je vais me mettre à table avant que mes pâtes ne refroidissent 

Risotto à la mexicaine

Sympa ce risotto...non ???

Pour 6 personnes :

250 g de riz à risotto
3 steaks hachés
1 gros oignon
2 poivrons (rouge et vert ici)
1 boîte de tomates concassées
1 petite boîte de maïs
1 pincée de sucre en poudre
Poivre, cumin et épices mexicaines - piment de Cayenne ou Tabasco (facultatif)
50 cl de bouillon (fait avec 2 cubes de kub'or)
2 c à soupe d'huile d'olive

Émincer l'oignon et couper les poivrons en lanières. Égoutter le maïs.
Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile l'oignon et les poivrons pendant plusieurs minutes en remuant régulièrement.

Ajouter la viande hachée, mélanger bien. Continuer la cuisson 5 minutes puis incorporez le riz. Remuer régulièrement. Quand le riz devient translucide, verser un peu de bouillon. Poivrer, saupoudrer de cumin et d'épices mexicaines.

Mouiller petit à petit avec le bouillon jusqu'à épuisement. Ajouter le maïs, les tomates concassées et la pincée de sucre.

Mélanger et continuer la cuisson une dizaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Si vous aimer, saupoudrer directement dans votre assiette du piment de Cayenne ou quelques gouttes de Tabasco.
                           

Paëlla de coquillettes

Pour 6 personnes :

500 gr de coquillettes
500 gr de crevettes roses cuites
200 gr de chorizo doux
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 cube de  bouillon de volaille
1 verre de vin blanc
2 gousses d'ail
1 dose de safran
Un filet d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Émincer l'oignon rouge et hacher l'ail.
Laver, épépiner et couper le poivron rouge en
petits dés. Couper le chorizo en fines rondelles.
Décortiquer les crevettes.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon rouge. Rajouter les dés de poivron et les rondelles de chorizo, laisser suer 2 minutes puis rajouter l'ail, mélanger. Verser le paquet de coquillettes, mélanger bien pour que l'huile enrobe les pâtes crues. Mouiller avec un verre de vin blanc, laisser cuire 1 minute.

Verser ensuite 3/4 l de bouillon sur les pâtes, saler et poivrer, rajouter la dose de safran. Mélanger bien et laisser cuire à demi-couvert à feu doux comme un risotto. Surveiller la cuisson, rajouter un peu d'eau si nécessaire. Quand celles-ci commencent à devenir fondantes incorporer les crevettes, poursuivre la cuisson 2 minutes et servir de suite !!!

Jambalaya à ma façon

Une jambalaya au menu, depuis le temps que je voulais tester ce plat eh bien c'est fait. Mille et une recettes de jambalaya sur le net...difficile de se décider pour une en particulier. Pas forcément non plus tous les ingrédients à disposition. Finalement j'ai pris la base de la recette et fait comme d'hab, un tour dans mon frigo. Très très simple à réaliser et super bon...pas mécontente du tout du résultat...à refaire!
 

Pour 2 personnes :

150 gr de riz à risotto
50 gr de jambon
50 gr de chorizo
12 crevettes roses
1 oignon
1/2 poivron rouge
10 cl de coulis de tomates
Bouillon de poule
1 c à café de paprika fort (pour moi)
Sel et poivre

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Couper le jambon, le chorizo et le poivron en dés et ajouter à l'oignon. Saupoudrer de paprika, bien mélanger et laisser rissoler doucement.
Incorporer le riz, mélanger, ajouter le coulis de tomate et le bouillon de poule. Surveiller la cuisson et rajouter petit à petit du bouillon si besoin...un peu comme pour un risotto.
Pendant ce temps éplucher les crevettes, les ajouter à votre poêlée 10 mn avant la fin de cuisson....et voilà reste plus qu'à déguster!

Polenta orangée en purée

La polenta seule n'étant pas un de mes plats préférés, j'ai donc décidé d'y ajouter des carottes et quelques autres ingrédients afin de lui donner un peu de goût. Bien crémeuse cette purée et tellement plus goûteuse!
Pour les quantités, j'ai mis, en poids la moitié moins de purée de carottes que de polenta...à vous de juger!

Pour 3 personnes :

440 gr de polenta cuite
220 gr de carotte en purée
1 oignon
3 c à soupe de crème fraîche
Gruyère râpé
Persil
Sarriette
Sel et poivre du moulin

Cuire à la vapeur les carottes coupées en rondelle ainsi que l'oignon émincé. Déposer dans l'eau de cuisson, pour l'arôme, quelques brins de sarriette.
En fin de cuisson, mixer les carottes avec la crème fraîche, le persil et le gruyère râpé et tenir au chaud.
Cuire la polenta comme indiqué  sur le paquet. Dès la fin de cuisson, réserver 440 gr de polenta cuite et ajouter 220 gr de purée de carottes et bien mélanger le tout.
Servir en accompagnement de plat de viande en sauce ou poisson.

Risotto de boulgour saveur marine

Un reste de boulgour qui traîne dans le fond de sa poche, quelques coquillages qui se demandent à quelle sauce ils vont être mangés, un fond de fromage en faisselle...et pourquoi ne pas en faire un risotto Une idée pour un soir où l'on manque d'inspiration!

Pour 2 personnes :

150 gr de boulgour
1 oignon rouge
25 cl de vin blanc
25 cl d'eau
Parmesan
200 gr de coques et moules décortiquées
Un poivron jaune
Huile d'olive
Quelques feuilles de roque émincées
Sel et poivre

Chauffer le vin blanc et l'eau dans une casserole. Émincer l'oignon et le faire revenir doucement dans l'huile d'olive. Verser le boulgour et remuer. Ajouter le mélange eau-vin blanc par petite quantité et laisser réduire, recommencer jusqu'à ce que le boulgour soit cuit.

Faire griller le poivron, l'éplucher et le couper en lamelles.

En fin de cuisson, ajouter le poivron, les coquillages, le parmesan râpé, laisser sur feu doux le temps que les ingrédients rajoutés soient bien chauds. Juste avant de servir parsemer de roquette émincée...bon appétit!

Spaghettis aux pleurotes, jambon et sauce tomate

Mon ingrédient principal des spaghettis...ok, je les aime bien nature avec une noix de beurre et du parmesan râpé. Mais en jetant un oeil dans le frigo, j'y retrouve, des pleurotes, un talon de jambon, un reste de sauce tomate...etc...ça suffit pour faire un bon plat du soir non ?

Spaghettis
200 gr de pleurotes
Dés de talon de jambon
20 cl de sauce tomate
Amande cuisine
Un peu de parmesan râpé
Quelques olives noires
Beurre
Sel & poivre

Cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante, ne saler qu'après le début d'ébulition.
Nettoyer les pleurotes sans les laver. Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter les pleurotes, saler et poivrer, laisser cuire à feu vif 5 mn et continuer la cuisson à feu plus doux 5 mn de plus.
Ajouter en fin de cuisson, la sauce tomate, les dés de jambon, les olives, l'amande cuisine et le parmesan râpé. Laisser réchauffer le tout quelques minutes et tenir au chaud.
Egoutter les spaghettis, dresser les assiettes et ajouter le mélange pleurotes-sauce tomate au centre...bon appétit!

Risotto aux fèves, jambon et Pont l'Evêque

Tout simplement un risotto avec de bonnes fèves du jardin et du bon fromage de Normandie...délicieux!

Pour 2 personnes :

120 gr de riz
1 oignon
50 cl de bouillon de poule
60 gr de Pont l'Evêque
2 c à soupe de crème fraîche
100 gr de jambon fumé
1 poignée de fèves épluchées
Ciboulette
Huile d'olive & beurre
1/2 cube de bouillon de poule
Sel & poivre

Mettre fondre le cube de bouillon de volaille dans l'eau.
Hacher l’oignon puis le faire revenir à huile d’olive, ajouter le riz, puis remuer pour l'enrober d'huile.
Déglacer au bouillon, réduire à sec, mouiller juste à hauteur du riz. Une fois le liquide absorbé, répéter l’opération et cuire à feu doux 20 mn environ.
Faire revenir le jambon coupé en dés et réserver. Dans la même poêle ajouter une noisette de beurre et faire revenir rapidement les fèves...elles doivent être croquantes!
Faire fondre à feu doux le Pont l'Evêque dans la crème fraiche, y ajouter les lardons, les fêves et verser sur le risotto.
Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger le tout...servir chaud!

Pâtes gratinées au haché de boeuf

Un plat idéal pour les enfants...Les quantités c'est vous qui voyez selon le nombre de bouches à nourrir !!!

Pâtes
Haché de boeuf
Mascarpone
Gruyère râpé
Oignon
Sel & poivre

Cuire les pâtes à l'eau bouillante et salée. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter le haché de bœuf, saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes. En fin de cuisson, ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Égoutter les pâtes et les ajouter au haché. Mettre dans un plat à gratin, saupoudrer de gruyère râpé. Passer au four th 7 le temps de gratiner votre préparation.
 
 

Riz moules-chorizo au mascarponne

Un repas du soir vite et bien fait...une fois de plus j'ai composé avec les restes du frigo. J'ai aussi utilisé mon cuiseur à riz, pratique quand on d'autres occupations à côté...ça cuit tout seul! Délicieux ce p'tit mélange !

Pour 2 personnes :

120 gr de riz thaï demi-complet
2 petites carottes
2 échalotes
Moules en bocal ou surgelées
Quelques tranches de chorizo
2 c à soupe de mascarpone
Quelques copeaux de parmesan
2 c à soupe de shoyu
Sel & poivre

Verser dans le cuiseur, 3 doses d'eau pour une dose de riz, ajouter les carottes coupées en rondelles et les échalotes émincées, saler légèrement et poivrer. Plus qu'à attendre la fin de cuisson!
Ajouter en fin de cuisson les moules et le chorizo coupé en dés, tenir un peu au chaud. Juste avant de servir, ajouter le mascarpone, le shoyu et le parmesan...servir bien chaud!

Lasagnes aux carottes

Cette recette de lasagnes aux carottes m'inspire bien!
Quelques modifs...comme la recette d'origine j'ai mis du chèvre, par contre à la place de gruyère râpé j'ai mis du parmesan...une chose est sûr c'est que cette recette est un délice !!!

500 gr de carottes 
9 feuilles de lasagnes 
90 gr de fromage de brebis (1/2 brebiou) ou de chèvre 
60 gr de fromage frais (saint moret) 
40 cl de crème fraîche liquide (ou 40 cl de crème semi épaisse et un peu de lait) 
Gruyère râpé 
Herbes de Provence 
Basilic 
Sel & poivre

Éplucher et râper les carottes. Mélanger avec les herbes de Provence, le basilic, le sel et le poivre.
Beurrer un plat. Mettre une couche de lasagnes, puis des carottes.
De nouveau des lasagnes, puis le mélange fromage de chèvre - St moret, une autre couche de carotte râpée...recouvrir de la moitié de la crème fraîche.
Une dernière fois des lasagnes.
Et pour terminer arroser avec le reste de crème fraîche et parsemer de parmesan râpé. Cuire au four th 6 pendant 25 mn.
                   
                          

Risotto terre et mer

Petite envie de risotto avec les moyens du bord...tellement apprécié que nous n'en avons pas laissé un grain!

Pour 2 personnes :

1 verre de riz
3 blancs de poireau émincés
1 oignon
200 gr de palourdes décortiquées
1 verre de vin blanc
Bouillon de poule
100 gr de parmesan
2 c à soupe de crème fraîche
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel & poivre 5 baies

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, mettre l'oignon émincé, le faire suer quelques minutes. Ajouter le riz et le laisser revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le poireau émincé au riz et bien mélanger.
Verser le vin blanc, cuire doucement et rajouter le bouillon au fur et à mesure de l'absorption, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Mélanger régulièrement, le temps de cuisson est variable selon le riz utilisé.
Assaisonner en fin de cuisson, incorporer la crème fraîche, le parmesan râpé ainsi que les palourdes...garder sur le feu 2 à 3 mn!
Servir, saupoudrer de piment d'espelette et déguster!