Morue au four et ses pommes de terre

 

2 à 3 morceaux de morue dessalée 

3 oignons coupés en rondelles 

3 gousses d’ail émincées 

2 c à soupe de paprika doux

1 c à soupe de vinaigre 

15 cl de vin blanc

Huile d’olive (10 c à soupe environ)

1 kg de pommes de terre 

Persil

Laurier

Sel et poivre

Dessaler la morue pendant 24 heures, changer l’eau plusieurs fois

Dans un plat allant au four, mettre l’oignon, ail,  laurier, persil, paprika,  huile, vinaigre, bien mélanger le tout.

Ajouter les pommes de terre coupées en gros dès, mélanger et mettre les morceaux de morue.

Enfourner à 240 degrés pendant 50 min, mélanger à mi-cuisson et servir bien doré.

Gaufres aux pommes

 

Pour 4 personnes :

250 gr de farine

3 œufs 

30 cl de lait

30 gr de sucre

40 gr de beurre fondu

1/2 sachet de levure

2 pommes en petits dés 

Sel 

Versez la farine et mélangez avec la levure, le sucre et une pincée de sel .

Incorporez les œufs, le beurre fondu et le lait, bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer pendant une heure 

Juste avant de cuire les gaufres incorporez les dés de pommes dans la pâte.

Saupoudrez les gaufres de sucre glace.

Variante : Et si nous remplacions la pomme par d'autres fruits tel que, poire, pruneaux, abricots secs etc... à tester !

 

Cake au fromage de chèvre et à la noisette

 

Pour 4 personnes :

80 gr de bûche de chèvre

75 gr de noisettes concassées

2 c à soupe de crème fraîche épaisse

75 gr de beurre ramolli

2 œufs

100 gr de farine

1/2 sachet de levure

12 brins de ciboulette

Sel fin

 

Chauffez le four à 200 °C (selon votre four)

Mélangez au fouet, le beurre ramolli, les œufs, les noisettes concassées, la ciboulette et la crème fraîche.

Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel. Bien mélanger le tout. Ajoutez le chèvre coupé en gros dés.

Enfournez 30 mn en surveillant la cuisson.

Servir avec une salade verte ou une sauce crème et ciboulette.

PS : Une petite idée pour l'apéro, cuire dans moules à minis cannelés. 

 

Cake aux noix

Rapide et délicieux...

150 gr de noix

60 gr de sucre 

100 gr de beurre pommade

40 gr de farine

1 c à soupe de rhum

3 œufs

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un robot mixez les noix pendant 30 secondes, ajoutez le sucre, la farine, les œufs, le sel, le beurre et le rhum. Mixez pendant 2 mn. Ajoutez la levure et laissez tourner 10 secondes.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré.

Glissez au four 30 mn environ, vérifiez la cuisson.

Laissez refroidir dans le four, porte entrouverte.

PS : J'ai dû monter température à 200°C après 25 mn de cuisson...testez selon votre four.

 

Tartare de bœuf et frites maison

Pour 1 personne :

200 gr de bœuf haché 

1 jaune d’œuf 

1 c à soupe d’oignon rouge finement haché 

1 c à soupe de câpres hachées 

1 c à soupe de ketchup

2 c à soupe d’huile d’olive

Quelques gouttes de tabasco 

1 c à soupe de sauce Worcestershire

Copeaux de parmesan 

Piment d’Espelette 

Sel, poivre et fines herbes 

Dans un bol, mélangez oignons câpres, sauce Worcestershire, ketchup, tabasco, Sel, poivre, huile d'olive et fines herbes. Ajoutez la viande, mélangez le tout, tassez dans un ramequin ou un emporte-pièce. 

Démoulez dans une assiette, faire un nid au milieu du tartare et y déposer le jaune d’œuf.

Saupoudrez de piment d’Espelette et servir avec les copeaux de parmesan et des frites maison

Moules à la riécoise

 

Pour 6 personnes :

2,5 kg de moules

40 cl de vin blanc

6 échalotes hachées

3 gousses d'ail hachées

1 pomme fondante en dés (Reinette, Clochard) 

Persil

3 c à soupe de chapelure

100 gr de beurre

Poivre

 

Faire blondir les échalotes, l'ail et la pomme, 4 mn à feu moyen. Ajouter persil et chapelure, mélanger le tout et mouiller avec le vin blanc. Faire réduire de moitié sur feu vif. 

Y jeter les moules, poivrer, couvrir, remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes...reste plus qu'à servir !

 

Brochettes de poulet à la chinoise

Pour 4 personnes :

500 gr d'escalopes de poulet 

2 oignons

1 petit morceau de gingembre frais 

1 gousse d'ail

5 cl de sauce shoyu

5 cl de sauce huîtres

3 cl de vin blanc

Graines de sésame

1 c à soupe d'huile de sésame

Poivre

Préparer la marinade : dans un saladier, mélanger la gousse d'ail écrasée avec le gingembre râpé, le poivre, la sauce shoyu et le vin blanc.
Détailler le poulet en cubes et ajouter à la marinade, mélanger et laisser mariner minimum 1 heure.

Monter ensuite les brochettes en alternant poulet et oignon. Rouler les brochettes dans les graines de sésame.

Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle et saisir les brochettes 1 mn de chaque côté. Arroser ensuite avec la sauce huîtres et poursuivre la cuisson pendant environ 5 mn.

Servir bien chaud avec du riz.

Crêpes à la farine de seigle

100 gr de farine de seigle T130 complète

100 gr de farine T45

3 oeufs

600 gr de lait

2 c à soupe d'huile

1 pincée de sel  

3 c à soupe de rhum

Verser les farines, ajouter les œufs et le sel. Commencer à mélanger au fouet ou dans un robot. Ajouter peu à peu le lait et ensuite l'huile et le rhum.

Laisser reposer la pâte 1 h minimum.

Cuire dans une poêle très chaude légèrement huilée.

 

Pain à l'ail maison à ma façon

J'ai revisité cette recette de pain à l'ail...Dans la Map, j'ai ajouté tous les ingrédients dans l'ordre habituel, eau, sel, farine, levure + ail, persil, huile, gruyère.

25 cl d'eau tiède 

2 c à café de levure de boulanger 

50 ml d'huile d'olive

370 gr de farine semi-complète T110

4 gousses d'ail

90 gr de gruyère râpé 

Persil

Sel

Pétrir le tout (main ou Map)...laisser lever la pâte. Former de petites boules de pâte et disposer sur un plaque de cuisson. 

Mettre dans four froid, programmer le four à 250, cuisson traditionnelle. Penser à mettre un ramequin d'eau dans le four. Cuire 30 à 35 mn.

Je laisse vagabonder votre imagination pour déguster ces petits pains. Pour ma part je vais les couper en deux, les tartiner de beurre, passer quelques mn au four...et hop sur la table pour l'apéro !

Chut, je viens d'inventer une nouvelle sorte de préfou...🙄

Cake saumon fumé et boursin

Pour 6 personnes :

100 gr de boursin

60 gr de mozzarella (en dés)

100 gr de saumon fumé

60 gr de farine

60 gr de maïzena

2 œufs

10 centilitres de lait

Poivre

Préchauffer le four thermostat 7 (200 degrés)

Dans un bol mélanger tous les ingrédients.

Détailler le saumon fumé en lanières. Incorporer à la préparation. Verser dans un moule à cake.

Mettre au four 30 mn environ.

Cake léger carotte, courgette, thon

Une variante de mon cake surimi carotte en changeant les ingrédients et en + version ligth en remplaçant la crème fraîche par du fromage blanc.

300 gr de carottes râpées

300 gr de courgettes râpées

300 gr de thon en boîte

4 œufs

 3 c à soupe de maïzena

2 pots de fromage blanc

Persil

Sel et Poivre  

Préchauffer le four th 7 (200°C)

Mélanger le tout et mettre dans un moule à cake beurré, enfourner pendant 35 à 45 mn (surveiller selon votre four)

 Couper en tranches ou en dés, selon si vous le servez en entrée ou à l'apéro

Gâteau invisible aux pommes

Pour 6 personnes : 

800 gr de pommes

2 œufs

70 gr de farine

30 gr de sucre

20 gr de beurre fondu

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Sucre glace

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter le beurre fondu, le lait et le sucre vanillé, fouetter de nouveau.
Ajouter progressivement la farine, la levure et le sel sans cesser de mélanger.

Peler et émincer finement les pommes à la mandoline. les verser dans la pâte et enfoncer sans remuer.
Verser dans un moule beurré et fariné, lisser avec le dos d'une cuillère.

Enfourner 35 mn à 180 °C (chaleur traditionnelle)

Laisser refroidir avant de démouler, saupoudrer de sucre glace.

Pense bête : moule rond et blanc en porcelaine

Cakes poires, amande, chocolat

Pour 12 mini cakes :

150 gr de farine

120 gr de beurre mou

60 gr de sucre

1/2 paquet de levure chimique

3 œufs

2 poires

50 gr de poudre d'amandes

6 carrés de chocolat noir concassé 

Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli avec le sucre, ajouter les œufs un à un. Incorporer la farine, la levure et la poudre d'amandes ainsi que le chocolat concassé, mélanger bien le tout

Verser la pâte dans les moules, (remplir à moitié), ajouter les poires coupées en dés, recouvrir avec le reste de pâte

Enfourner 20 à 25 mn à 180 °C (th6), chaleur traditionnelle.

Laisser tiédir et démouler.

Pense bête : Laisser cuire un peu plus longtemps si vous utilisez un moule à cake.

Mini financiers

Pour 6 personnes :

60 gr de sucre glace

55 gr de poudre d'amande

35 gr de farine

3 blancs d’œufs 

100 gr de beurre

Faire fondre le beurre et le cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée, puis le filtrer et le laisser tiédir.
Mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Ajouter ensuite le beurre fondu et laisser la pâte reposer quelques minutes.
Verser la pâte dans les empreintes à financiers, enfourner 20 mn environ à 180 °C.
Démouler et les laisser tiédir. Envelopper dans un film alimentaire (encore tiède) afin d'éviter qu'ils ne sèchent.

Mon pense bête : Chaleur traditionnelle et mettre cuire quelques mn de plus sur lèche-frite symbole sole.

Gâteau aux noix

Pour 6 personnes :

2 œufs

1 yaourt

125 gr de noix

70 gr de farine

60 gr de sucre

80 gr de beurre

1 sachet de sucre vanillé

1 c à café de levure

Sel


Mélanger les œufs, le sucre et sucre vanillé, battre jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse.
Ajouter le yaourt, le beurre fondu, les noix concassées, mélanger. Incorporer la farine, la levure et le sel.
Verser la préparation dans un moule de 20 sur 20 cm. Cuire environ 30 mn, four 200°C (th 6/7).

 

Hamburger de patate douce au chèvre et au jambon

Tranches de patate douce cuites au grille-pain, original non ?
J'ai voulu faire un test...hummm trop bon !!!

Couper la patate douce en tranches moyennes et les passer 3 fois de suite au grille-pain puissance maxi.

Ensuite plus qu'à garnir, ici avec du fromage de chèvre, champignons cuits et jambon. Passer quelques minutes au four afin de faire fondre le fromage.

Et pourquoi pas en faire des toasts pour l'apéro avec diverses préparations...à tester !!!

Champignons farcis au fromage de chèvre et aux noix

Je vous laisse juge des quantités et de la grosseur des champignons selon que vous les servez à l'apéro ou en entrée.

Champignons de Paris

Tomates séchées à l'huile (en dés)

Noix hâchées

Fromage frais de chèvre

Persil hâché

Échalote hâchée

Un peu d'huile d'olive

Sel et poivre

Dans un saladier, mettre le chèvre, l'huile d'olive, les noix, les tomates à l'huile, le persil, l'échalote, le sel et le poivre. Écraser le tout à la fourchette.

Nettoyer les champignons, ôter le pied et creuser un peu l'intérieur avec une petite cuillère.
Farcir les champignons et passer au four th à 180°c pendant 15 mn environ.

Pour une entrée, servir sur du pain grillé et une salade verte 

Strudel aux pommes et au miel

Pour 8 personnes :

1 pâte feuilletée

4 pommes

10 abricots secs

80 gr de raisins secs

50 gr de noix

1 jus d'orange

2 c à soupe de miel liquide

30 gr de beurre
 
80 gr de poudre d'amande

20 gr de sucre

1 œuf 

Un peu de rhum

1 c à café de cannelle (selon les goûts) 

Faire macérer les raisins dans le rhum.
Faire revenir dans le beurre les pommes coupées en dés. Ajouter le jus d'orange, le miel, les raisins macérés, les abricots et le sucre.

Laisser cuire à petit feu jusqu'à réduction du jus et laisser refroidir. Rajouter les noix hachées grossièrement.


Préchauffer le four à 220 ° C

Étaler la pâte, elle doit être très fine. Verser la moitié de la poudre d'amande au milieu, mettre les pommes dessus. Recouvrir du reste de poudre d'amande. Replier les côtés et rouler la pâte.

Badigeonner avec l’œuf battu, mélanger un peu de sucre et cannelle et saupoudrer dessus. 

Cuire 20 à 25 mn, servir chaud ou tiède. 

 

Gâteau aux pommes 5, 4, 3, 2, 1

Désolée pour le 4, absent de la recette puisque que j'ai réduit le sucre !

Pour 6 personnes :

5 c à soupe de farine

2 c à soupe de sucre

3 c à soupe de lait

2 c à soupe d'huile

1 œuf

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure

3 pommes

Pour la crème :

50 gr de beurre

30 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 œuf


Éplucher les pommes et les couper en fines tranches.

Le gâteau :

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter le lait, les œufs et l'huile. Travailler au fouet et verser dans un moule garni de papier sulfurisé.

Couvrir de tranches de pommes et enfourner à four chaud (200°C) pendant 15 mn.

La crème :

Pendant ce temps, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et sucre vanillé ainsi que l’œuf, mélanger le tout.

Au bout de 15 mn, quand le gâteau commence à lever et dorer, arroser avec la crème et remettre au four 10 mn.

Pense-bête :

Petit moule à tarte 
Grille hauteur normale
Chaleur pulsée

Butternut au four

Délicieux en accompagnement de viandes diverses...

Pour 4 personnes :

1,500 kg de courge butternut 

50 gr de parmesan

Persil frais hâché

1 c à café d'herbes de Provence

3 c à s d'huile d'olive

8 gousses d'ail en chemise

Sel et poivre


Préchauffer le four à 200° (th 7)

Éplucher et découper la butternut en cubes. Dans un saladier, mettre les dés de butternut, ajouter les gousses d'ail en chemise, l'huile d'olive, persil, herbes de Provence, sel et poivre et mélanger le tout.

Déposer la préparation sur une tôle de cuisson, enfourner 50 mn et retournant  les dés de temps à autre...recouvrir de parmesan 15 mn avant la fin de cuisson et terminer la cuisson .

Fondant au chocolat

Simple et rapide....

Pour 6 personnes :

3 œufs

50 gr de farine

50 gr de sucre

200 gr de chocolat pâtissier

80 gr de beurre


Préchauffer le four à 180 ° (th 6)

Faire fondre beurre et chocolat au micro-onde

Battre les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et ensuite le mélange beurre-chocolat

Battre les blanc en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente

Mettre au four 10 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.


 

Gâteau au yaourt et au nutella revisité

1 yaourt nature

1/2 pot d'huile

100 gr de sucre

240 gr de farine

4 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

5  c à soupe de nutella

Mélanger yaourt, les sucres, farine, huile, levure et jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige.

Séparer la pâte en deux parties, rajouter la moitié des blancs en neige dans une. Dans l'autre ajouter en premier le nutella, mélanger et rajouter délicatement les blancs en neige.

Verser en alternance les deux préparations dans un moule à cake. Cuire environ 35 à 45 mn à 180° (attention cuisson selon votre four...à surveiller !)

Pense-bête : four chaleur traditionnelle 
                      Grille H 1


 

Courgette farcie au thon

Pour 1 personne : 

1 courgette moyenne

1 oignon

1 tomate

100 gr de fromage blanc

100 gr de thon au naturel (conserve)

Thym

Huile d'olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C

Couper la courgette en deux, la creuser à la petite cuillère. 
Pour la farce, émincer l'oignon, couper la tomate en dés et mélanger au fromage blanc. Ajouter la chair de la courgette, le thon, sel et poivre.
Farcir la courgette, saupoudrer de thym et ajouter un filet d'huile d'olive. 
Enfourner 25 à 30 mn jusqu'à ce que le plat soit bien doré.

Nems aux poireaux et féta

Pour 4 personnes :
 
2 poireaux

200 gr de fêta

2 échalotes

1 gousse d'ail

3 c à soupe de crème fraîche

1 œuf

1 citron

Feuilles de menthe

Noix de muscade

Huile d'olive

Galettes de riz

Dans une poêle faire revenir les échalotes ciselées dans un fond d’huile d’olive.
Laisser cuire quelques minutes avant d’ajouter l’ail écrasé puis les poireaux émincés.
Laisser cuire à feux doux 10 min. Ajouter la crème fraiche et poursuivre la cuisson 5 min. Laisser refroidir dans un saladier puis ajouter la menthe ciselée, la fêta émiettée, l’œuf battu, la muscade et le zeste du citron.

Tremper les galettes de riz dans l'eau une par une pour les ramollir.Répartir quelques cuillerées de farce et rouler les nems.
Faire frire les nems jusqu'à ce qu'il soit bien dorés.

Servir avec une salade.

Crinkles au chocolat

Un petit délice...

Pour 40 crinkles environ :

50 gr de beurre demi-sel
200 gr de chocolat noir à 70%
2 œufs
50 gr de sucre en poudre
210 gr de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
Sucre glace

Faire fondre le beurre et le chocolat noir.

Faire mousser et monter en volume les œufs, le sucre au batteur.

Mélanger les 2 appareils. ajouter la farine, le sel et la levure chimique. Les ajouter au mélange et mélanger 15 secondes au batteur.

Filmer le mélange et le laisser refroidir au frigo 1 h minimum.

Préchauffer votre four à 180°C (th 6)...chaleur tournante !

Préparer une assiette creuse avec un fond de sucre glace. Faire des petites boules de la taille d’une petite noix et les rouler dans le sucre glace.

Les déposer sur un plateau de cuisson et cuire 8 à 10 mn selon le four..à tester ! Je les préfère moelleux à l'intérieur .

Pense-bête : Plateau H 2

Pâte à choux et chouquettes mousse mascarpone et extrait de café

 

Enfin réussies mes chouquettes cette fois çi...comme quoi faut toujours persévérer et ne jamais s'avouer vaincu...quoique parfois c'est sans espoir!
Donc en résumé, j'ai piqué la recette d'une amie

Mon problème n'était pas les ingrédients, mais ni plus ni moins que la cuisson. Pour tout vous dire après avoir consulté la notice de mon four, j'ai compris qu'il fallait mettre sur traditionnel et non pas sur chaleur tradi-pulsée ...la différence elle est juste là.

Une astuce pour la cuisson, vous pouvez aussi disposer vos petits tas de pâte dans les empreintes de vos moules à mini-tartelette...aucun risque qu'elles ne collent la voisine.

Farcies avec une petite mousse réalisée avec du mascarpone, du blanc d’œuf battu en neige, du sirop d'érable et de l'extrait de café pour parfumer...et arrosées d'un coulis de chocolat noir-crème fraîche...on s'est régalé avec ces chouquettes.

Pour 40 chouquettes environ :

12,5 cl d'eau
75 gr de farine
50 gr de beurre
2 petits œufs
Une pincée de sel
Perles de sucre

Dans une casserole porter à ébullition, l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu, incorporer la farine, remuer vivement avec une cuillère de bois. Remettre sur feu moyen, continuer de remuer afin de dessécher la pâte et ce jusqu'à ce que la boule de pâte se détache de la paroi.

Retirer du feu et ajouter les œufs un par un, bien mélanger entre chaque.
Une petite astuce pour contrôler que la pâte est bien à point :  prendre une grosse quantité de pâte sur la cuillère en bois, laisser tomber d'un coup sec, il doit se former une pointe de pâte au bout de la cuillère.

Former de petit tas de pâte avec une petite cuillère ou une poche à douille, les disposer au fur et à mesure sur une plaque beurrée.
Mettre au four préchauffé à 200° (th 7) et laisser cuire 25 mn...et cuire 5 mn à 150...entrouvrir le four 1 mn avant la fin. Appuyer sur un chou avec l'index, s'il est cuit à point, il ne plie pas sous la pression du doigt...!

Mon pense bête : Mettre sur le plateau de cuisson h 2

Tourtisseaux Gigi

Chaque région à son appellation pour les beignets. Chez moi dans ma Vendée natale (sud) ce sont les tourtisseaux.
Aujourd'hui je vais donc vous faire goûter mes tourtisseaux...plusieurs recettes dans mon vieux classeur...trou ce sera toi...c'est tombé sur la recette de Gigi !!!

Pour 90 tourtisseaux environ :

600 gr de farine

50 gr de sucre

150 gr de beurre

5 œufs

2 paquets de levure chimique 

2 sachets de sucre vanillé

2 c à soupe de rhum ambré ou autre alcool

Sel

Végétaline pour la friture

Verser la farine dans le bol du robot, faire un puits, y verser les œufs battus en omelette, le sucre, le beurre fondu, le sucre vanillé, la levure, le sel et le rhum. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol...rajoutez un peu plus de farine si besoin ! Laisser reposer la pâte 30 mn minimum...personnellement je l'ai pétri la veille et laissé une nuit à température ambiante (recouverte d'un torchon).
Étaler la pâte (2 mn d'épaisseur), couper en bande et ensuite en losange.

Mettre à cuire dans la friture chaude et saupoudrer de sucre glace tant qu'ils sont encore chauds.

Mon astuce : Déposer 5 à 6 losanges de pâte dans la friture et les tapoter avec le dos d'une fourchette, ça les fait en principe gonfler. 
Vous pouvez aussi rajouter des zestes d'orange si vous le désirez. 

 

Nems aux pommes et abricots secs

Un petit dessert vite fait bien fait...

Pour 2 personnes :

6 feuilles de riz de 18 cms
2 pommes
Quelques abricots secs
2 c à café de graines de chia
Sirop d'érable
Beurre

Couper les pommes en petits dés et cuire 2 mn au micro-onde. Ajouter les abricots secs coupés aussi en dés, arroser de sirop d'érable et parsemer de graines de chia.

Tremper les feuilles de riz dans l'eau et mettre sur un torchon. Déposer une cuillère du mélange pommes, abricots sur la feuille de riz et rouler le nem.

Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire dorer les nems.

Déposer les nems sur une assiette, décorer avec quartiers de pommes et abricots. Saupoudrer de graines de chia et arroser d'un filet de sirop d'érable. 

Amaretti à la vanille

J'aime l' Italie, toutes ses saveurs et aussi bien sûr ses autochtones...qui sont accueillants, serviables, sympas etc...et je sais de quoi je parle !!!

Ces fameux amaretti j'en ai bien sûr déjà dégusté, mais jamais l'idée m'avait effleuré d'en faire. Heureusement je suis tombée par hasard sur cette recette...inutile de la mettre en attente dans un dossier...c'est illico presto que je me retrouve en cuisine!

Trop facile à réaliser...juste à trouver la bonne cuisson, à tester selon son four. Pour ma part j'ai laissé 2 à 3 mn de trop...un peu bronzés, manque un peu de moelleux mais trop trop bon !!!

Pour environ 28 biscuits :

200 gr de poudre d'amande
150 gr de sucre glace
2 blancs d’œufs (ne pas monter les blancs en neige)
1 c à café de vanille en poudre

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger si besoin avec les doigts pour émietter les gros morceaux de poudre d'amande et de sucre. On doit obtenir une poudre fine et homogène.
Ajouter les blancs d’œufs et la vanille. Mélanger et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Préchauffer le four à 200°C.

Prélever un peu de pâte et façonner des petites boules de la taille d'une noix. Rouler chaque boule dans un bol de sucre glace puis les poser une plaque de cuisson couverte de papier cuisson.

Enfourner environ 10 min environ...selon les fours et la taille des biscuits.

Laisser refroidir avant de déguster.

(four chaleur tradi, et lèche-frite au-dessus grille)

Feuilletés au chorizo et vache qui rit

Rien de bien compliqué pour ces petits feuilletés apéro...je vous laisse juge pour les quantités !

1 pâte feuilletée

Chorizo

Vache qui rit

Mixer le chorizo et la vache qui rit ensemble.
Étaler sur la pâte et rouler...mettre au réfrigérateur 30 mn minimum afin que le rouleau soit plus ferme.
Découper en tronçons de 2 cms environ.
Mettre au four température à 200, pendant 15 à 20 mn (selon les fours)

Astuce perso : Grille inversée au milieu

Salade de carottes râpées aux noix et bûche de chèvre

 Pour 4 personnes :

100 gr de bûche de chèvre

4 carottes

1 pomme Granny

2 c à soupe de raisins secs

50 gr de noix

6 c. à soupe d' huile de noix

2 c à soupe de vinaigre 

Sel

Poivre

Râper les carottes. Couper la bûche de chèvre en petits morceaux.
Concasser grossièrement les noix. Couper la pomme en cubes. Préparer le vinaigrette de noix.
Mettre dans un saladier, les carottes, les cubes de pomme, les raisins secs, la bûche de chèvre, ajouter la vinaigrette.
Bien mélanger, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir en verrines, saupoudrer de noix concassées et déguster sans attendre.

Graines germées maison

Sans doute connaissez vous les graines germées Je me suis remise, il y a quelque temps à les faire moi-même...simple et tellement moins onéreux! Je suis très friande de ces petites pousses, en sandwich, sur une salade...etc...

La germination consiste à faire sortir les germes des graines...logique! Il faut selon les espèces, entre 4 et 7 jours avant de pouvoir les consommer. Simple et inratable, il faut juste respecter une règle essentielle : les graines doivent toujours être humides, mais aussi surtout bien égouttées pour éviter les moisissures.

Je me suis enfin décidée à vous faire partager et vous expliquer au plus simple ma façon de procéder étape par étape...
Une petite initiation aux graines germées jours après jours...suivez moi dans mon jardinet...                

Pour débuter je vous conseille l'alfalfa, ce sont les plus complètes sur le plan nutritionnel et les plus appréciées pour leur goût très doux.

Ici j'ai  utilisé du radis noir (piquant mais bon pour le foie) ainsi que du haricot mungo (soja vert)

Ce sera aujourd'hui, des graines de radis noir. Laisser tremper 1 cuillère à soupe de graines pendant 4 ou 5 h minimum...(vous pouvez aussi les mettre le soir et les laisser passer la nuit)!
                                     
4 ou 5 h plus tard...les verser dans le germoir, bien les rincer et laisser égoutter jusqu'au lendemain matin.

Le lendemain une petite douche s'impose (température ambiante)...remettre à égoutter. Renouveler la même opération le soir. 

Regardez comme elles sont mimis ces petites graines, petit à petit les graines germent, se développent et libèrent la petite peau qui entoure la graine.
Prévoir un "bain de nettoyage" dans un saladier afin de retirer facilement une majorité des enveloppes qui vont venir flotter à la surface de l'eau.
 
Matin et soir rinçage et égouttage obligatoire!
J'adore les regarder pousser jour après jour...un vrai spectacle!
                                                        
Renouveler matin et soir les opérations de rinçage et égouttage...comme vous pouvez le constater, après le bain journalier vous éliminez petit à petit les enveloppes des graines.

Plus qu'à les stocker au frais dans une boîte hermétique...à déguster sans modération !
      
Si vous n'êtes pas encore équipée de germoir...un bocal et un morceau de tulle font l'affaire pour débuter...tenir le bocal incliné afin que les graines s'égouttent bien...
                                                 

Pâte crumble sans sucre

40 gr de poudre d'amande

60 gr de farine

60 gr de beurre mou

Mélanger poudre d'amande et farine, ajouter le beurre ramolli et mélanger.
La pâte doit être granuleuse.

Plus qu'à réaliser des crumbles avec différents fruits...selon les goûts !!!

Pain à l'ail maison

A déguster à l'apéro...tartiner selon vos goûts et envies...!

25 cl d'eau tiède

2 c à café de levure de boulanger

50 ml d'huile d'olive

370 gr de farine semi-complète T110

4 gousses d'ail

Persil

Thym

90 gr de gruyère

Sel

Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle)

Éplucher et hacher finement l’ail. Laver et sécher le persil, et hache finement. Détacher les feuilles de thym. Râper le fromage. Mélanger ces ingrédients avec 50 ml d’huile, puis salez.
Graisser un moule et recouvrir le fond de papier sulfurisé.
Pétrir rapidement la pâte et former un rouleau...(vous pouvez aussi la faire dans la Map).
Couper des tranches d’environ 6 cm. Rouler ces tranches dans la préparation à base de fromage, puis les disposer en cercle dans le moule. Faire cuire au four pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré.

Quiche aux champignons et aux moules

Envie de quiche, pas bien compliqué ça, un petit tour au frigo, et voilà tous les ingrédients sur la table....y'a plus qu'à!!!

1 pâte feuilletée

1 oignon

1 poireau

150 gr de moules décortiquées

Quelques champignons de Paris

3 œufs

20 cl de crème fraîche

Curry

Huile d'olive

Sel et poivre

Faire revenir le poireau et l'oignon émincés dans l'huile d'olive, ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles. Laisser cuire 15 mn environ, saler et poivrer.
Battre les œufs en omelette, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Foncer votre moule à tarte beurré et fariné (ou sans rien dans un moule silicone)...saupoudrer de curry, ajouter les légumes revenus dans l'huile et verser l'appareil œufs-crème fraîche.
                           
Mettre à four chaud 30 mn à 200° (th 6)

Fondant à la compote pomme-poire

Pour 8 personnes :

90 gr farine de blé

90 gr maïzena

100 gr de beurre

50 gr sucre en poudre

2 œufs

1 sachet levure chimique

400 gr de compote de pomme-poire

3 poires

Préchauffez le four à 210° (chaleur tournante)

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu et le sucre en poudre jusqu’à l'obtention d'une crème bien lisse.

Incorporer les œufs un à un et mélanger.

Ajouter la farine, la levure chimique, ainsi que la compote, mélanger.

Éplucher les poires, les couper en dés et ajouter à la pâte.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné et enfourner pour 30 minutes.

(Plateau de cuisson H 2)

 

Variante : 

Compote d'abricot et abricots secs

Crêpes dans moule à muffins

Une idée comme une autre, que j'ai bien sûr, voulu tester !!!
Ici garnie avec pépites de chocolat et confiture d'agrumes...un tour au micro-onde et hop sur la table !
Mes cobayes ont appréciés...😀.

Et pourquoi pas refaire avec des galettes de sarrasin, et garnir avec du salé....???


Pour 12 empreintes à muffins :

55 gr de farine

125 ml de lait

3 œufs

2 c à soupe de beurre fondu

Vanille en poudre


Préparer la pâte à crêpes

Répartir dans un moule à muffins (12) graissé ou vaporisé avec une huile en aérosol. Cuire dans un four préchauffé à 200 °C 15 minutes...(selon la puissance de votre four).

Gâteau pomme poire chocolat

Léger ce gâteau au mélange de fruits de saison et chocolat...

150 gr de farine
60 gr de sucre
100 gr de beurre fondu
3 œufs
1 paquet de levure
2 paquets de sucre vanillé
2 poires
1 pomme
50 gr de chocolat pâtissier râpé (assez gros morceaux) 

Travaillez les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, rajoutez le beurre fondu, la farine et la levure. Terminer par la pomme, les poires épluchées et coupés en morceaux et le chocolat râpé.


Mettre au four th (190°) pendant environ 30 mn...tester en piquant une lame de couteau... je ne vous apprends rien, vous savez déjà faire.

Ayant changé de four je note !!!
Cuisson chaleur pulsé (grille en bas +)

Duo cheesecake-brownie

En naviguant sur le net (http://www.journaldesfemmes.com/) je suis tombée sur une photo qui m'a fait craquer, comme quoi le visuel a son importance dans la présentation des recettes de cuisine.

En parcourant cette recette, j'ai pensé que c'était l'occasion ou jamais de tester et le brownie et le cheesecake puisqu'ils sont rassemblés dans une seule et unique recette.

Quelques petites modifs de ma part, j'ai utilisé de la ricotta et du fromage blanc en remplacement de fromage frais et j'ai aussi réduit un peu la quantité de sucre...challenge réussi !

Pour 6 personnes :

Cheesecake

100 gr de ricotta

100 gr de fromage blanc

30 gr de sucre en poudre

1 gros œuf

1 c à soupe de farine

Pour le brownie

120 gr de chocolat noir haché

100 gr de beurre

2 œufs

50 gr de sucre roux

40 gr de farine


Préchauffer le four à 150 ° (th 5)

Pâte à cheesecake :

Dans un saladier fouetter la ricotta, le fromage blanc, le sucre et l’œuf, ajouter la cuillère à soupe de farine, mélanger.

Pâte à brownie :

Faire fondre au micro-onde le chocolat haché et le beurre, ajouter le sucre, les œufs, fouetter le tout et incorporer la farine, bien mélanger.
 
Dans un moule à cake ou un moule carré (tapissé de papier sulfurisé beurré) étaler les 2/3 du mélange chocolat. Verser dessus le mélange au fromage et recouvrir du reste de chocolat.

Avec le dos d'une petite cuillère, former un escargot dans la pâte, éviter de trop mélanger.

Mettre au four pendant 30 mn.

Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur et couper en carré au moment de la dégustation.

Cake jambon moutarde à l'ancienne

Cette recette de cake salé, stockée dans mes archives depuis un certain temps, était en attente d'être testée.

Suis pas très cake salé, non pas que je n'aime pas, mais je trouve que bien souvent ils sont trop bourratifs...et l'apéro terminé, on est déjà rassasié...

là j'ai été surprise par le peu de farine utilisée dans la recette, c'est ce qui m'a décidé...à refaire avec divers ingrédients !!!

50 gr de jambon en dés

50 gr de chorizo

5 œufs

5 c à soupe de moutarde à l'ancienne

5 c à soupe bombées de farine

100 gr de gruyère râpé

1 sachet de levure chimique

Battre les œufs avec la moutarde, ajouter la farine et la levure, incorporer le jambon, le chorizo et le gruyère râpé.

Verser dans un moule à cake beurré et cuire 30 mn au four th 6 (180°)