Velouté de chou-fleur au chorizo

Pour 4 personnes :

1 demi chou-fleur
2 petites pommes de terre
1 oignon
1 cube de bouillon de poule
50 gr de chorizo
Sel et poivre

Faire bouillir l'eau avec le cube, ajouter le chou-fleur en bouquet, carottes et pommes de terre coupés en dés ainsi que le chorizo. Cuire 30 mn environ et mixer le tout. Faire griller quelques dés de chorizo pour la déco.

Gaspacho de tomates et poivron rouge aux raviolis au boeuf

Dans la saga de l'été "cuisinons la tomate", un petit gaspacho aux raviolis. Recette récupérée sur le site "l'atelierdeschefs" et revisitée à ma façon, je déplore juste de ne pas avoir eu le temps de faire moi-même les raviolis. Ce sera pour une autre fois les raviolis maison!

Pour 2 personnes :

4 tomates
1/2 poivron rouge
1 poignée de roquette
1 échalote
1 gousse d'ail
5 cl d'eau
1 c à soupe de vinaigre balsamique
1 c à soupe d'huile d'argan
10 raviolis frais
Sel et poivre

Mettre dans le mixeur, les tomates épluchées et coupées en morceaux, le 1/2 poivron épépiné et épluché, la roquette ciselée ainsi que l'échalote et l'ail haché.
Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin, d'huile d'argan, de vinaigre balsamique et ajouter l'eau.

Mixer pendant 3 mn, passer le tout au chinois et réserver au frais.

Pocher les raviolis dans de l'eau bouillante pendant 2 mn, puis les égoutter. Dresser dans une assiette creuse et verser le coulis froid sur les raviolis chauds.

Velouté tomates, poivrons, carottes et fromage frais

Des tomates, encore des tomates, toujours des tomates...l'occasion de tester un velouté !
J'ai rajouté de la carotte à la place du sucre pour éviter l'acidité et du fromage frais rapporté de Pologne...Je verrais bien aussi un chèvre frais...pour la prochaine fois!

Pour 6 personnes :

1 kg de tomates pelées
2 oignons
1 poivron rouge
4 gousses d'ail
2 carottes
1 bouquet de persil
1 cube de bouillon de poule
1 l d'eau
Fromage frais
Sel & poivre

Mettre dans une casserole, les tomates pelées et coupées en morceaux, les oignons coupés en 4, ail et persil haché, le poivron en dés et les carottes en rondelles. 

Ajouter l'eau et le cube de bouillon de poule, poivrer. Laisser cuire pendant 30 mn environ.
Mixer le tout avec un pied plongeur ou au thermomix. Servir dans un bol avec un peu de fromage frais émietté.

Velouté de tomates et courgettes au lait d'avoine

Encore un velouté...profitons des dernières tomates qui sont, à mon goût moins bonnes à manger crues.

"Cuisine avoine" vous connaissez ? Une préparation avec de l'avoine qui a la texture du lait...ça a un petit goût particulier que j'apprécie. C' est aussi bien moins calorique que la crème fraîche...( 150 c aux 100 gr )
C'est vendu en brick de 25 cl et on trouve cette préparation dans les magasins bio.

1 kg de tomates pelées
3 courgettes
2 oignons
1 cube de bouillon de poule
1 c à soupe de paprika
1 branche de thym
1 l d'eau
Huile d'olive
25 cl de "cuisine d'avoine"
Quelques lardons
Sel & poivre

Faire revenir les oignons émincés, rajouter le tomates, les courgettes coupées en cube, le paprika, le thym et le cube de bouillon. Mouiller avec le litre d'eau, saler et poivrer, laisser cuire 30 mn environ à feu moyen.

En fin de cuisson, ajouter la brick de "cuisine avoine" et mixer le tout avec un pied plongeur ou au thermomix.
Servir avec quelques lardons rissolés.

Potage aux fanes de radis, roquette et tapioca

Une poignée de fanes de radis par-çi, une de roquette par là et si j'en faisais un potage...sans rajout de pomme de terre mais par contre avec du tapioca. et un peu de fromage frais...un test concluant.

Pour 2 assiettes :

50 gr de feuilles de radis
50 gr de feuilles de roquette
1/2 cube de bouillon de pot au feu
15 gr de tapioca
30 gr de fromage frais (type St Morêt)
Sel & poivre

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter le cube de bouillon et y jeter les fanes de radis et la roquette, Laisser cuire 30 mn environ. Passer au mixer, ajouter du bouillon si besoin afin que la préparation soit assez liquide.

Remettre sur le feu, amener à ébullition, jeter le tapioca et laisser cuire 5 mn.. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir et ajouter le fromage frais dans chaque assiette, mélanger et déguster!

Soupe express de légumes

 Je vous présente ma nouvelle acquisition, un "tap tap" ou un "multi-hachoir"...eh non je ne l'avais pas encore celui là. Pour émincer rapidement de petite quantité, c'est tout simplement génial.
A peine déballé, il a fallu bien sûr que je test...juste un petit potage express...

3 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
Une poignée de petits pois surgelés
Beurre
1/2 cube de bouillon de poule
2 c à soupe de soja
Une poignée de vermicelles
Sel & poivre

Émincer légumes et condiments avec le multi-hachoir, faire revenir l'ensemble dans un peu de beurre. Verser de l'eau bouillante, ajouter le cube de bouillon de poule et le soja. Cuire 5 mn, ajouter vermicelles et petits pois, laisser 5 mn de plus sur le feu, saler et poivrer.

Velouté de potimaron au chèvre frais et noix

 

La question ne se pose même pas de comment va finir ce potimarron... en velouté bien sûr car j'adore ça!!! Associé au chèvre frais......je ne vous dit pas!!!

1  potimarron
1 oignon
1 pomme de terre
150 gr de chèvre frais
Quelques cerneaux de noix
Huile d'olive
Piment d'Espelette
1 bouquet garni
Sel et poivre

Éplucher et couper en morceaux le potimarron, la pomme de terre et l'oignon. Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive. Recouvrir d'eau, ajouter le bouquet garni et cuire 30 mn environ.
Mixer le tout avec la moitié du chèvre frais. Servir à l'assiette avec une quenelle de chèvre frais, quelques noix et saupoudrer de piment d'Espelette.

Velouté de tomates et courgettes au lait d'avoine

 

Encore un velouté...profitons des dernières tomates qui sont, à mon goût moins bonnes à manger crues.
"Cuisine avoine" vous connaissez, une préparation avec de l'avoine qui a la texture du lait...ça a un petit goût particulier que j'apprécie. C' est aussi bien moins calorique que la crème fraîche...( 150 c aux 100 gr )
C'est vendu en brick de 25 cl et on trouve cette préparation dans les magasins bio.

1 kg de tomates pelées
3 courgettes
2 oignons
1 cube de bouillon de poule
1 c à soupe de paprika
1 branche de thym
1 l d'eau
Huile d'olive
25 cl de "cuisine d'avoine"
Quelques lardons
Sel & poivre

Faire revenir les oignons émincés, rajouter le tomates, les courgettes coupées en cube, le paprika, le thym et le cube de bouillon. Mouiller avec le litre d'eau, saler et poivrer, laisser cuire 30 mn environ à feu moyen.
En fin de cuisson, ajouter la brick de "cuisine avoine" et mixer le tout avec un pied plongeur ou au thermomix.
Servir avec quelques lardons rissolés.

Soupe de courgette et patate douce aux saveurs asiatiques

Un petit mélange bien sympa, relevé avec ce cube de bouillon découvert dans une épicerie asiatique...à refaire!

Pour 3 personnes :

250 gr de courgettes en petits cubes
250 gr de patate douce en petits cubes
2 cubes de bouillon Pho (bouillon asiatique)
1 litre d'eau
Sauce huître (quantité selon votre goût)
Vermicelles de soja
Poivre & sel

Jeter les légumes dans l'eau bouillante, ajouter les cubes de bouillon, poivrer et laisser cuire 15 mn maximum.
En fin de cuisson ajouter le vermicelle de soja, la sauce huître, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Soupe de courgette et patate douce aux saveurs asiatiques

 

Un petit mélange bien sympa, relevé avec ce cube de bouillon découvert dans une épicerie asiatique...à refaire!

Pour 3 personnes :

250 gr de courgettes en petits cubes
250 gr de patate douce en petits cubes
2 cubes de bouillon Pho (bouillon asiatique)
1 litre d'eau
Sauce huître (quantité selon votre goût)
Vermicelles de soja
Poivre & sel

Jeter les légumes dans l'eau bouillante, ajouter les cubes de bouillon, poivrer et laisser cuire 15 mn maximum.
En fin de cuisson ajouter le vermicelle de soja, la sauce huître, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Velouté de chou-fleur et céleri-rave aux croûtons à l'ail et huile de truffe

Une association que je n'aurais pas osé si je n'avais vu cette recette lors de l'émission "c'est au programme" diffusée sur la 2...une recette proposée par Harry Eastwood...

On pourrait penser que le céleri remporterait en goût, mais non c'est vraiment mitigé et aussi très bon.
Une petite touche perso...du piment d'Espelette pour la couleur et pour le goût aussi bien sûr !

Pour 6 personnes :

200 gr de pomme de terre coupée en morceaux
700 gr de chou-fleur coupé en fleurette
700 gr de céleri-rave coupés en morceaux
5 échalotes hachées
3 gousses d’ail hachées
2 litres de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 cl de crème entière
Huile de truffe
Sel & poivre

Faire fondre les échalotes et l’ail avec l’huile d’olive dans une casserole
Ajouter ensuite le chou fleur, la pomme de terre, et le céleri rave, arroser avec le bouillon.

Amener à ébullition et mijoter doucement pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit fondante.

Pendant ce temps, réaliser les croûtons en faisant chauffer l’huile dans une poêle. Faire dorer les morceaux de pain sur feu fort.
Une fois bien dorés, baisser la température et ajouter le beurre et l’ail dans la poêle.

Assaisonner et faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les croutons aient bien pris le goût d’ail.
Éteindre le feu et ajouter l’huile de truffe. Mélanger et laisser refroidir sur une assiette.

Mixer les légumes, ajouter la crème, assaisonner. Dresser les assiettes, ajouter les croutons et quelques gouttes supplémentaires d’huile de truffe....servir de suite !

Potage de légumes au parmesan

 

Pour affronter les grands froids un potage de légumes avec un petit plus pour réhausser le goût...
Que faire d'un reste de parmesan bien dur difficilement utilisable...essayez tant bien que mal de le couper en morceaux et ajoutez le tout simplement à vos légumes afin qu'ils cuisent ensemble...essayez et vous m'en direz des nouvelles !!!

Pour 2 personnes :

1 oignon
4 carottes
4 poireaux
1/2 boule de céleri-rave
20 gr de beurre
1 morceau de parmesan
Sel & poivre

Éplucher tous les légumes et les couper en morceaux.
Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre. L'oignon légèrement doré, ajouter poireaux, carottes, céleri, laisser revenir quelques mn.

Recouvrir les légumes d'eau bouillante, ajouter le parmesan coupé en dés, saler et poivrer.
Porter à ébullition, et laisser cuire 30 mn à feu moyen.
Mixer l’ensemble...(au thermomix pour moi)

Minestrone à ma façon à la chinoise

Vous me direz un minestrone contient au moins 5 légumes et oui je suis bien d'accord avec vous. Sauf que vous me connaissez, j'ai du mal à respecter les ingrédients, les quantités etc...je n'en fais toujours qu'à ma tête et aussi avec ce que j'ai sous la main bien sûr!!!
Donc en l’occurrence ici, voulant garder le goût prononcé du céleri, j'ai évité de trop en rajouter...un vrai régal!!!

1 morceau de céleri-rave
4 carottes
1 pomme de terre
1 oignon
Sauce shoyu
Vermicelle de soja
Huile d'olive
1 cube de bouillon de poule

Éplucher et couper en dés le céleri, les carottes et la pomme de terre. Émincer l'oignon et ajouter aux autres légumes.

Faire revenir dans une casserole tous les légumes dans l'huile d'olive, recouvrir d'eau bouillante et ajouter le cube de bouillon de poule. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 mn.

Incorporer le vermicelle de soja et laisser cuire 2 mn de plus, ajouter la sauce shoyu et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Ne reste plus qu'à déguster bien chaud!

Soupe céléri betterave-rouge

Une soupe à ma façon, réunissant céléri et betterave-rouge, audacieuse peut-être l'association, mais tout de même délicieuse cette petite soupe!!!

Pour 2 bols :

1 morceau de céleri-rave
1 betterave-rouge cuite
50 cl d'eau
1 pomme de terre
1 oignon
1 cube de bouillon de poule
Gruyère râpé
Sel et poivre

Couper en petits dés le céleri, la pomme de terre et émincer l'oignon. Faire revenir le tout dans un peu de beurre et huile d'olive. Recouvrir de bouillon de poule, saler et poivrer, cuire à feu doux.
Pendant ce temps couper la betterave-rouge en dés, ajouter là en fin de cuisson du céleri et laisser réchauffer quelques minutes.
Servir à l'assiette ou au bol en saupoudrant de gruyère râpé!

Potage courgettes, tomates confites et bacon

 

Encore une petite variante de potage à la courgette, pas encore liquidé mon stock dans mon congèlateur!
Un potage bien relevé, puisque j'ai rajouté des tomates confites faites maison et qui ne manquaient pas de piment.

Pour 1,5l de potage:


1 grand sachet de cougettes surgelées maison
2 carottes
1 oignon
Tomates confites
Bacon
Parmesan
1 cube de bouillon de poule
Sel et poivre de sarawak

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile des tomates confites. Ajouter les courgettes, les carottes coupées en rondelles, saler et poivrer. Recouvrir (à peine) le tout du bouillon de poule et laisser cuire 15 mn (autocuiseur pour moi).

Pendant ce temps, faire griller à sec dans une poêle les tranches de bacon.
En fin de cuisson, ajouter les tomates confites et mixer le tout.

Verser le potage dans une assiette creuse, saupoudrer de parmesan râpé et décorer avec les tranches de bacon grillés.

Velouté de radis noir au safran et palourdes

Un petit velouté de radis noir, parfumé aux pistils de safran et accompagné de palourdes...une petite entrée de choix!
Pour info, rappelons que le safran en poudre que l'on trouve dans de petites fioles n'est pas du safran...souvent un mélange avec de la barbe de mais, du curry, curcuma, racines diverses, pavot, paprika, sable, viande, de la brique pilée, du plastic broyé, du calendula…….à méditer!!!

1 radis noir
1 oignon
1 carotte
Une pincée de safran
1 cube de bouillon de poule
4 c à soupe de Philadelphia
Quelques palourdes
Sel et poivre

Éplucher et cuire le radis noir, la carotte et l'oignon dans le bouillon de poule. Mixer le tout en rajoutant le philadelphia pour l'onctuosité. En dernier ajouter la pincée de safran, bien mélanger.
Dresser votre bol ou assiette creuse en rajoutant les palourdes sur le dessus.

Crème de champignons au thermomix

Une petite crème de champignons frais pour un soir, j'adore! Je sais celle-ci est entièrement réalisée au thermomix, désolée pour celles qui n'ont pas ce super robot chauffant. Puisque Noël est passé, il peut-être ajouté sur une liste de cado d'anniversaire, ou pour une quelconque occasion...non...pensez-y !

Mais cette recette est aussi réalisable sans ce robot.

Pour 4 personnes :

1 oignon
20 g d'huile d'olive
300 g de champignons
30 g de farine
400 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
150 g de lait
150 g de crème fraiche
Sel & poivre

Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5 secondes à vitesse 5. Incorporer l'huile et régler 2 minutes à 100° vitesse 1, la farine et régler 2 minutes à 100° vitesse 1. Ajouter les champignons et régler 3 minutes à 100° vitesse 3.

Ajouter l'eau, le cube de bouillon, le lait, le sel et poivre et régler 10 minutes à 100° vitesse 2. En dernier la crème fraîche et le persil,  rectifier l'assaisonnement et mixer 30 secondes  à vitesse 8.

Velouté de radis noir

Depuis le temps que je voulais tester le radis noir en potage...eh ben voilà tout arrive à qui sait attendre...à renouveler, c'est délicieux!!!

1 radis noir
1 pomme de terre
3 c à soupe de fromage philadelphia nature
Beurre
1 cube de bouillon de poule
Piment d'Espelette
Poivre

Couper le radis noir et la pomme de terre coupés en dés, faire revenir le tout dans le beurre. Ajouter le cube de bouillon de poule, poivrer, recouvrir d'eau et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 30 mn environ.
Ajouter le fromage "philadelphia" et mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement, servir dans une assiette creuse et saupoudrer de piment d'Espelette.

Velouté de topinambours au chorizo

Pour 4 personnes :

600 gr de topinambours
150 gr de pomme de terre
2 échalotes
50 gr de chorizo (doux ou piquant selon les goûts)
1 cube de bouillon de poule
Huile d'olive
Sel & poivre

Faire fondre les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la pomme de terre et les topinambours coupés en morceaux. Recouvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de poule.

Couper 4 tranches fines de chorizo et les passer au micro-ondes (sur un papier absorbant) afin de les faire croustiller (environ 45 s selon la puissance du four).

Mixer les topinambours avec le reste de chorizo coupé en dés. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir le velouté chaud et répartir les tranches de chorizo croustillantes dans chaque assiette.

Velouté de radis noir

Depuis le temps que je voulais tester le radis noir en potage...eh ben voilà tout arrive à qui sait attendre...à renouveller, c'est délicieux!!!

1 radis noir
1 pomme de terre
3 c à soupe de fromage philadelphia nature
Beurre
1 cube de bouillon de poule
Piment d'Espelette
Sel & poivre

Couper le radis noir et la pomme de terre coupés en dés, faire revenir le tout dans le beurre. Ajouter le cube de bouillon de poule, poivrer, recouvrir d'eau et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 30 mn environ.

Ajouter le fromage "philadelphia" et mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement, servir dans une assiette creuse et saupoudrer de piment d'Espelette.