Courgette farcie à l'avocat et aux moules

Je ne sais vous mais moi j'adore la courgettes crue, toute fraîche, et encore mieux si elles arrivent direct du jardin.
Ne prendre bien sûr que les petites, 15 cm maxi, vous pouvez les râper, les couper en dés pour mélanger dans une salade composée. Ou comme moi ici les farcir...en l’occurrence avec les restes du frigo.

Pour 2 personnes :

1 petite courgette

1 avocat

1 oignon rouge

Quelques moules

Vinaigrette

Ciboulette

Piment d'Espelette

Sel & poivre

Couper la courgette en deux, l'évider et réserver.

Dans un bol écraser grossièrement l'avocat, ajouter l'oignon rouge émincé finement ainsi que les moules, la ciboulette et un peu de vinaigrette. Saler, poivrer et mélanger délicatement.

Farcir les moitiés de courgette et saupoudrer de piment d'Espelette.