Gratin de courgettes et tomates

Pour éviter que les courgettes et les tomates ne rendent trop d'eau cuire chaque légume séparément à l'huile d'olive...bien meilleur !

Courgettes
Tomates
Oignons
Mozzarella
Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel et poivre

Éplucher et épépiner les tomates, les faire confire dans une casserole jusqu'à évaporation du jus.
Émincer les oignons et les faire dorer dans l'huile d'olive, réservez-les! Rajouter un peu d'huile et faire dorer les courgettes coupées en rondelle, saler et poivrer.

Dans un grand plat à gratin, disposer en alternance les courgettes, oignons et tomates, ajouter des herbes de Provence.

                                   

Terminer par les tomates et parsemer la mozzarella coupée en morceaux.

                                   

                                Mettre à four chaud th 7 pendant 25 mn environ