Des courgettes, encore et toujours des courgettes...elles vont ici garnir ma tortilla avec en plus quelques champignons de Paris...
Pour 2 personnes :
6 œufs
1 courgette
4 gros champignons de Paris
1 oignon
Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel et poivre
Émincer l'oignon, couper la courgette en dés et les champignons en lamelles.
Faire chauffer l'huile d'olive, faire rissoler la courgette et l'oignon, ajouter ensuite les champignons, saupoudrer d'herbes de Provence, saler et poivrer.
Dans un saladier battre les oeufs en omelette, ajouter un peu d'eau, saler et poivrer.
Verser cet appareil sur les légumes dans la poêle, mélanger et laisser cuire doucement. Retourner sur une assiette et remettre dans la poêle afin de cuire l'autre face.
Servir chaude avec une bonne salade verte...ou froide coupée en cube en guise de bouchées apéritives!
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