Magret de canard sauce épicée au vin rouge

Pour 4 personnes :

2 magrets de canard
50 cl de vin de Loire rouge
1 clou de girofle
1 capsule de cardamome
1 échalote
20 g de beurre
1 c à café de poivre de Sichuan
Le jus d'une demi orange
15 cl d'eau
2 c à soupe de fond de veau
Sel & poivre

Pour commencer, préparer la sauce.
Dans une casserole, faire bouillir le vin avec la capsule de cardamome (fendue, pour laisser dégager l'arôme) le clou de girofle,le poivre de Sichuan écrasé au mortier (tout cela renfermé dans une boule à thé) et le jus d'orange, laisser réduire.
Délayer le fond de veau avec l'eau, laisser épaissir à feu doux...ajouter ensuite la réduction de vin aux épices et laisser réduire le mélange jusqu'à épaississement de la sauce.
Ciseler l'échalote et la faire suer 3 mn dans le beurre. Verser dessus la sauce au vin rouge, laisser mijoter à feu doux, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Cuire les magrets selon votre goût
Servir cette sauce avec la viande, accompagner pour moi de pâtes et de salade verte.