Cocotte de topinambours

On aime ou on aime pas, personnellement j'adore. On peut aussi ne pas bien la digérer, c'est pourquoi j'y ajoute toujours une pomme de terre. Cela peut atténuer les effets indésirables...

Pour 4 personnes :

1 kg de topinambours
1 pomme de terre
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1/2 feuille de laurier
1 tablette de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec
10 cl d'eau
1 petit bouquet d’estragon
70 gr de beurre
Sel & poivre du moulin

Peler les topinambours et la pomme de terre, les couper en tronçons. Eplucher la gousse d’ail, l' écraser et réserver, émincer les échalotes.
Dans une cocotte, faire dorer les échalotes avec 30 g de beurre .Ajouter les topinambours et laisser cuire 5 min en remuant. Verser le vin, laisser s’évaporer à moitié sur feu vif.
Ajouter la tablette de bouillon, 12 cl d’eau, le thym, le laurier, l'estragon ciselé et l’ail écrasé. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à frémissements 15 à 20 min (les topinambours doivent être tendres sans se défaire).
A l’aide d’un écumoire, dresser les topinambours et les échalotes dans de mini-cocottes..
Incorporer au bouillon de cuisson le reste de beurre en morceaux en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
Verser sur les topinambours et servir bien chaud, en accompagnement d’une volaille rôtie, par exemple.