Mini-cocottes d’escalopes de dinde farci

 Pour 2 personnes :

2 escalopes de dinde
8 tranches de chorizo (chorizo en sachet)
8 olives noires
2 c à café de câpres
1 échalote
Persil
4 feuilles de sauge
15 cl d'eau
2 c à café de fond de veau ou de volaille
125 gr de ricotta
Quelques tomates confites
Sel & poivre

Aplatir les escalopes afin de les rendre plus minces.
Mixer chorizo, olives, câpres, échalote et persil. Incorporer cet appareil à la ricotta et en farcir les escalopes.
Disposer les escalopes dans de petites cocottes.
Faire bouillir l'eau, ajoutez le fond de veau et laisser mijoter 10 mn à feu doux. Verser ensuite sur les escalopes, rajouter la sauge. Mettre au four, thermostat 6/7 30 mn environ.
Servies ici avec des choux-fleurs vapeur parsemés de dés de tomates confites...mais vous pouvez laissez libre cours à votre imagination pour l'accompagnement...riz, pâtes, champignons, légumes verts, purées etc....