Un bon magret de canard ça faisait bien longtemps...recette toute simple! Pour la cuisson, à vous de voir selon la grosseur et selon si vous l'aimez saignant, à point etc...Nous, nous aimons saignant...et là je le trouvais un peu trop cuit. J'ai donc réduit le temps sur ma recette...à surveiller!
En accompagnement, pommes de terre sautées à la graisse de canard et une petite verrine de confit de cerise noire (rubrique condiments, vinaigrettes etc...)
Pour 4 personnes :
2 magrets de canard de 350 g
3 cuillères à soupe de miel liquide
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de cumin en poudre
½ cuillère à café de graines de coriandre
½ cuillère à café de poivre de Sichuan
Sel
Dans un mortier, concasser finement, les graines de coriandre et les grains de poivre.
Chauffer le miel dans une poêle à feu vif, pendant 2 à 3 mn, le temps que le miel caramélise légèrement.
Verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le miel
Ajouter le cumin, le poivre et la coriandre concassée.
Laisser réduire 5 minutes à feu doux pour obtenir une consistance bien nappante.
Cuisson du magret de canard
Quadriller la peau des magrets en l'incisant.
Saupoudrer les magrets de sel et bien frotter pour imprégner la viande
Déposer les magrets côté peau dans un plat allant au four
Verser le sirop de miel aux épices sur les magrets.
Faire cuire à mi hauteur dans un four préchauffé à 230°
Laisser cuire 7 minutes
Retourner les magrets de l'autre côté et laisser cuire 3 minutes
Passer 1 minute sous le grill pour bien caraméliser la surface.
Réserver au chaud pendant 5 minutes pour laisser le temps à la viande de se reposer et ne pas laisser baigner dans le jus de cuisson.
Servir le magret coupé en tranches de 4-5 mm sur des assiettes chaudes.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire