Artichauts poivrades à la barigoule

Pour 2 personnes :

4 à 6 petits artichauts poivrades
1 oignon blanc
1 carotte
4 gousses d'ail
1 branche de basilic
Quelques brins de persil
1/2 feuille de laurier
1 branche de thym, romarin
1 citron
5 c à s d'huile d'olive
25 cl de vin blanc sec
Lardons
Sel et poivre

Éplucher carotte et oignon et les couper en fines rondelles. Hacher 2 gousses d'ail avec les feuilles de basilic et de persil et garder les 2 autres entières épluchées. Poêler les lardons afin de faire fondre le gras.

Laisser 4 cm de tiges aux artichauts, et les préparer : retirer les feuilles de la base, couper les feuilles au tiers de la hauteur, peler la tige. Frotter tout de suite chaque artichaut avec une moitié de citron pour éviter qu'ils ne noircissent et les mettre dans un saladier d'eau additionnée du jus de l'autre moitié de citron.

Dans une cocotte en fonte chauffer l'huile d'olive, faire blondir oignon et carotte. Ajouter les artichauts, le thym, laurier, les 2 gousses d'ail entières, les lardons poêlés, saler et poivrer.
Verser le vin blanc sec dans la cocotte et compléter avec de l'eau pour juste recouvrir les artichauts.

Laisser cuire à couvert, feu moyen pendant 15 mn (ou plus selon la tendreté des artichauts) puis faire réduire le jus de cuisson à grand feu sans couvercle.
Retirer la cocotte du feu, et ajouter le hachis de persil, ail et basilic. Mélanger et servir aussitôt.