Pamplemousse-curd

Une variante du lemon-curd...

2 pamplemousses (35 cl environ)
50 gr de sucre
3 oeufs
2 c à café de fécule de pomme de terre

Laver les pamplemousses et en 'zester' un, réserver dans une casserole. Battre les œufs dans un récipient à part.

Presser les pamplemousses, délayer la fécule avec un peu de jus de pamplemousse.
Ajouter aux zestes, jus de pamplemousse, fécule délayée, sucre, chauffer à feu doux tout en remuant.

Incorporer les œufs battus, mettre à feu plus fort et surtout ne pas cesser de remuer avec un fouet. Le mélange va commencer à épaissir...baisser le feu et laisser 2 mn de plus. 
Ôter du feu et mettre en pot.
Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.