Génial on vient de me donner des coings, plus qu'à se mettre au travail...comme c'est ma première fois, j'ai pris des conseils ça et là sur le net...
Une tranche de brioche tartinée de gelée de coing...un souvenir de ma jeunesse qui me revient "en bouche"...inégalable en goût!!!
Normalement on se doit de mettre autant de sucre que de jus, mais là je ne suis
plus les recettes car devant éviter le trop sucré, j'ai mon dosage à moi.
Résultat, je dois, pour que ma gelée prenne, cuire plus longtemps ou mettre de l'agar-agar....ça c'est au bon vouloir de chacun! Sa couleur un peu foncée est aussi due au temps de cuisson prolongé.
2 kg de coings épépinés
2 kg 470 de jus
1 kg 070 de sucre
Récupérer le cœur des coings et les pépins, mettre le tout dans une étamine ou un torchon et le déposer dans un faitout avec les coings. Verser de l'eau jusqu'à hauteur des fruits.
Cuire pendant 45 mn environ.. Récupérer l'étamine, jeter les pépins et la rincer.
Filtrer le jus dans un chinois, réserver la pulpe des coings.
Dans l'étamine, verser une louche de pulpe de coing et presser au maximum avec les mains afin de récupérer le plus possible de pectine...continuer avec le reste de pulpe. Ajouter au jus et bien mélanger.
Réserver le reste de la pulpe afin de confectionner la pâte de coing.
Ajouter le sucre au jus obtenu et cuire jusqu'à ce que la gelée prenne.
Mettre en pot, fermer et laisser refroidir la tête en bas !
Recette suivante...La pâte de coing
J'en ai profité pour utiliser la pulpe (ou ce qu'il en reste) pour faire des pâtes de coing.
700 gr de pulpe passée au presse-purée
700 gr de sucre
Passer le reste de la pulpe au presse-purée, peser et ajouter la même quantité de sucre. Mettre à cuire sur feu moyen sans cesser de tourner et ce jusqu'à ce que la préparation se détache de la casserole...un vrai passe-temps.
Étaler cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre en poudre et laisser sécher 4 à 5 jours avant de les découper en carrés.
Elles se conservent plusieurs mois dans une boîte, chaque couche séparée d'une feuille de papier sulfurisé.
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