Joues de porc confites

La joue de porc est considérée comme un abat...ça tombe bien j'aime les abats (sauf les rognons)....et la joue de porc est un de mes préféré. Le problème c'est que ce n'est pas toujours facile à trouver.

Confites ici dans la graisse de canard et accompagnées de gratin dauphinois, champignons et mâche....presque un repas de roi.

2 joues de porc par personne
1 bocal de graisse de canard
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel & poivre

Déposer les joues de porc dans une marmite en fonte. Ajouter thym et laurier puis la graisse de canard de façon à ce que les joues de porc baignent dedans.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux deux heures. En fin de cuisson, égoutter les joues, saler et poivrer.