Râpé de betterave rouge et radis noir sauce orange

Servies à l'apéro,  ces verrines lights ont été très appréciées !

Radis noir
Betterave rouge
1 échalote
Jus d'une orange
3 c à soupe d'huile de noix (ou de tournesol)
Sel, poivre.
2 c à soupe de vinaigre de Xérès

Éplucher et râper le radis et la betterave.
La sauce...commencer par dissoudre le sel dans le jus d'orange, ajouter le poivre, l'huile, le vinaigre de Xérès et l'échalote finement hachée. Vérifier l'assaisonnement, verser sur les légumes râpés mélanger délicatement. Cette sauce peut assaisonner salade de carotte râpée, de laitue, d'endive....etc...