Ragoût d'agneau aux carottes, céleri-rave et olives

Une épaule d'agneau et quelques légumes et voilà un bon ragoût...à déguster sans modération !

1,5 kg d’épaule d’agneau désossée
1 branche de romarin
2 oignons
2 carottes
1/2 boule de céleri-rave
4 c. à soupe d’huile d'olive
50 cl de fond de veau
Sel et poivre

Couper la viande en cubes. Peler et émincer les oignons. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Éplucher le céleri et couper en morceaux. Effeuiller le romarin.

Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Ajouter les cubes de viande et les oignons. Faire revenir de tous les côtés.

Quand ils sont bien colorés, ajouter les carottes, le romarin et le céleri. Saler et poivrer, mélanger bien. Continuer la cuisson 5 min, verser le fond de veau et ajoutez les olives.

Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 1 heure en rajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Verser le sauté d’agneau dans un plat, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt avec du riz blanc.