Cailles aux oignons rouges, carottes et chorizo

De petites cailles mijotées au vin blanc moelleux, carottes et chorizo, un bon mélange de saveurs légèrement sucrées salées...

Pour deux personnes :

2 cailles 
1 gros oignon rouge
3 carottes
25 cl de vin blanc moelleux
5 cl de cognac
1 branche de romarin
50 gr de chorizo
Beurre
Huile d'olive
Sel & poivre.

Dans une cocotte en fonte faire fondre un mélange de beurre et huile d'olive. Y faire revenir l'oignon rouge émincé, réserver.
Rajouter beurre et huile dans la cocotte, faire revenir les cailles des deux côtés et les flamber au cognac.
Arroser de vin blanc, ajouter l'oignon rouge cuit et les carottes coupées en rondelles, le chorizo coupé en dés, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 45 mn à feu doux. surveiller et rajouter un peu d'eau si besoin.